Picantitatea în mese
De ce ai început să mănânci alimente picante? Se spune că poate fi un răspuns adaptiv la zonă, înainte de a exista sisteme de refrigerare în zonele mai calde și umede, mâncarea era pregătită cu alimente picante, deoarece era o modalitate de a proteja împotriva contaminării microbiene. Pe de altă parte, în climatul rece a fost mai ușor să păstreze hrana și să apară o infecție prin aceasta.
capsaicină Este o substanță care se găsește în ardei iute, jalapeños, ardei iute și alte alimente picante, produce senzație de arsură de fiecare dată când o consumăm. Această componentă protejează plantele de agenții patogeni și, prin urmare, este cea care asigură factorul de protecție împotriva microorganismelor din alimente.
Gradul de mâncărime se măsoară în Scara Scoville care indică cantitatea de capsaicină din ardei grași, ardei iute, ardei și alte condimente fierbinți. Se găsește pe etichetele sosurilor fierbinți pentru a compara arderea lor.
În imaginea următoare putem vedea un exemplu al scării Scoville.
Printre cele mai utilizate în bucătăria noastră găsim ardeiul padrón, piperul alb și negru, tabasco, boia, ghimbir, chili, cayenne, usturoi, ceapă etc.
Alimentele picante par să aibă proprietăți care ne influențează metabolismul, ajutându-ne să scădem pofta de mâncare, accelerând metabolismul grăsimilor și distrugând celulele canceroase. Există studii care confirmă aceste beneficii, cum ar fi relația dintre capsaicină și scăderea apetitului, la care au participat 27 de voluntari sănătoși și s-a demonstrat că combinația de capsaicină și ceai verde produce mai puțină foamete și, prin urmare, un consum mai mic de calorii. Într-un studiu diferit de European Journal of Nutrition, el a confirmat că capsaicina reduce senzația de foame, deoarece reduce nivelul de grelină (un hormon implicat în apetit).
De asemenea, s-a demonstrat că capsaicina accelerează termogeneza, adică ajută la accelerarea proceselor de metabolism, cum ar fi oxidarea grăsimilor. Într-un studiu publicat în Journal of Proteome Research, sa descoperit că este implicată capsaicina metabolismul grasimilor în așa fel încât să stimuleze acțiunea proteinelor care descompun grăsimile. Chiar și așa, suplimentele de capsaicină pentru scăderea în greutate nu sunt recomandate, deoarece lipsesc mai multe cercetări.