PEȘTI SECI MATURATI ALTĂ ALTERNATIVĂ TEHNOLOGICĂ PENTRU O UTILIZARE MAI BUNĂ A PELAGICILOR MICI

Figura 10.- Uscat maturat Figura 11.- Uscat maturat în bucăți tăiate sechurano Cachema, bereche. ITP. Ambalare Produsul finit poate fi ambalat în pungi de polietilenă de 1 kg, apoi aceste pungi vor fi plasate în pungi de polipropilenă de câte 10 kg fiecare. Alternativ - pentru vânzare cu amănuntul - produsul poate fi ambalat în saci de ½ kg. Imaginea 12.- Uscat maturat într-un sac de polietilenă. Rusia Imaginea 13.- Uscat. Gustare de somon Rusia. Depozitare Produsul în sac trebuie depozitat în locuri uscate și ventilate, la temperatura camerei, cu o umiditate relativă de 70%

tehnologică

75%. Poate fi depozitat și în cutii de carton cu găuri de 2 cm (8). diametru. Compoziție chimică proximală Macaral uscat Macarat uscat Umiditate: 42,67% 42,22% Grăsimi: 4,78% 2,98% Proteine: 39,51% 43,46% Carbohidrați: 2,81% - --- Cenușă: 10,23% 11,24% ph: 5,81 ---- Aw: 0,807 0,81 Cloruri: 9,00% 8,61% Sursă: Laboratorul fizico-chimic ITP.

Caracteristicile produsului finit. Conform indicatorilor fizico-chimici și organoleptici, produsul finit Peștele coapte la uscat trebuie să corespundă următoarelor caracteristici: Caracteristici ale indicatorului și Aspect exterior standard Piele și solzi bine aderente Consistență Fermă și dură Miros și aromă Caracteristicile speciilor prelucrate, fără ciudat mirosuri sau arome Conținut de umiditate Nu mai mult de 40% Conținut de sare Nu mai mult de 10% Figura 14 Figura 15 CONCLUZII Procesul de producție al PEȘTULUI SECAT - MATURAT este FOARTE SIMPLU, nu necesită infrastructură sau utilaje speciale și poate fi pregătit fără dificultate în golfurile de pescuit care au condițiile de mediu adecvate.