Peștele albastru sau alb Varietatea este cheia
Joi, 18 aprilie 2019 - 08:00
352 știri publicate
Fiecare tip de pește are proprietăți nutriționale diferite care ar trebui cunoscute, dar atât albastru precum albul poate fi inclus într-un meniu săptămânal care se potrivește cu cel mai pur stil Mediterana. Un indiciu util pentru a le diferenția este forma cozii: peștii albaștri tind să aibă o formă de vee, în timp ce peștii albi tind să fie mai drepți.
Cu toate acestea, criteriul după care sunt ghidați experții în nutriție este conținutul de grăsime al fiecăruia dintre ei. În termeni generali, albii (cocoș, limbă, călcâie, merluciu.) Au valori mai mici decât 3% grăsime iar albastrul (tonul, sardina, hamsia, stavridul, somonul.) se află în zone între 5 și 10 la sută.
Cu toate acestea, granița nu este întotdeauna clară. Acest lucru este confirmat de Marisa Calle, membru al Consiliului de experți al Fundația Spaniolă a Inimii (FEC), care explică că este posibil să vorbim despre „o zonă intermediară în care pește semi-gras, cum ar fi mugul, păstrăvul sau dorada ”.
Compoziție nutritivă
Din punct de vedere al sănătății, fiecare clasă are avantajele sale, dar toate acestea contribuie, potrivit Alicia Aguilar, directorul masterului universitar în nutriție și sănătate al Open University of Catalonia (UOC), „în principal, proteină și o cantitate variabilă de grăsime ”. De fapt, conținutul de energie „va fi determinat de această diferență în cantitatea de grăsime”, adaugă el. Peștii albi au o valoare calorică de aproximativ 70-90 Kcal/100 g și peștele albastru, aproximativ 120-200 Kcal/100 g.
Calle subliniază că peștele „va avea întotdeauna mai puține grăsimi decât orice carne”. De asemenea, nu strică să ne amintim că există diferite tipuri de grăsimi cu efecte diferite, iar cele prezente în pești sunt cele care pot fi clasificate ca benefic pentru sănătate: conțin o proporție scăzută de acizi grași saturați și o proporție mai mare de mono și polinesaturați (celebrul Omega 3, prezent în principal în albastru). „S-a văzut că aceste grăsimi ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge și la reducerea riscului cardiovascular”, spune expertul de la FEC.
În ceea ce privește micronutrienții, peștii conțin în general vitamine din grupa B., vitamina D, Meci, calciu (în special cele mici care se mănâncă cu spini) și iod dacă sunt de origine marină. „Este interesant să comentăm că compoziția nutrițională a peștilor variază în funcție de specie, dar poate și schimbare pe baza unor factori precum perioada anului, vârsta, ciclul de reproducere al animalului (înainte sau după reproducere) sau dieta pe care a mâncat-o (ferma piscicolă, sălbatică) ”, explică Aguilar.