Pește albastru De ce să gătești sous vide și cele mai bune trucuri pentru a o face bine
o tehnică multidisciplinară
Știința a arătat că gătitul sub vide este o metodă care îmbunătățește caracteristicile organoleptice ale alimentelor, pe lângă respectarea gustului și texturii sale originale. Și ce este mai bine, o poți face de acasă
A fost în Anii '70 când celebrul bucătar francez Georges pralus El a văzut potențialul unei tehnici care până atunci era folosită doar pentru a păstra proprietățile alimentelor. Cu scopul de a face o bucată de foie gras fără a suferi pierderi, bucătarul-șef a pus bazele gătit sous vide care constă în introducerea unei serii de ingrediente într-o pungă de plastic și apoi sigilarea acesteia prin extragerea întregului aer din interior. Această metodă revoluționară servește nu numai pentru a conferi vasului o aromă mult mai intensă, ci și pentru a profita la maximum de calitatea sa. Ai îndrăzni să-l pui în practică?
Motive puternice pentru gătit sub vide
Gătitul sub vid este una dintre cele mai profitabile, sigure și eficiente metode de preparare din lumea gastronomiei. Un studiu pe această temă, publicat de revistă 'Tendințe în domeniul științei și tehnologiei alimentelor, evidențiază aspecte microbiologice si caracteristici organoleptice dintre acele alimente supuse acestui sistem, mult mai benefice pentru reținerea vitaminelor și a acizilor grași nesaturați. O comparație care dezvăluie rețetele făcute prin metoda tradițională și a căror siguranță ar putea fi adesea pusă în discuție. Din fericire, acesta nu este singurul motiv pentru a recurge la gătitul sous vide:
- După cum am văzut deja, este o metodă mult mai sigură, deoarece lipsa de oxigen și „protecție maximă în pungile sigilate reduce riscul de contaminare de bacterii aerobe ", asigură ei din Henkelman Da Ducasse Education.
- Vasul rezultat este mai mult de lungă durată, gustos și natural. Și este că mâncarea este gătită în propriile sucuri, în timp ce temperatura și umiditatea sunt întotdeauna controlate, ceea ce generează prospețime și catifelare la atingere. În plus, aroma și greutatea sunt întotdeauna constante, fără a fi nevoie să recurgeți la aditivi sau conservanți.
- Potrivit savantului Douglas E. Baldwin, favoruri de gătit sous vide viata utila din preparate, deoarece pungile etanșe de plastic funcționează aproape la fel ca conservele de conservă.
Utilizarea pungilor sigilate reduce riscul contaminării de către bacteriile aerobe