Pește albastru; acizi grași omega 3 și sănătate
Sănătos și gustos, peștele albastru a crescut în clasamentul prestigiului gastronomic. Studii științifice recente au arătat bogăția sa în acizi grași polinesaturați, foarte benefică pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.
María Val, Sabormediterraneo.com
Ce numim pește albastru
Peștele care are un conținut mai ridicat de grăsime este denumit în mod popular albastru. O modalitate de a le recunoaște cu ușurință este de a privi forma cozii lor. O coadă în V indică faptul că ne aflăm în fața unui pește albastru
Din punct de vedere nutrițional, peștii sunt clasificați în funcție de conținutul lor de grăsimi și sunt împărțiți în pești slabi, semigrași și grași.
Acestea sunt caracteristicile sale:
Pește albastru sau gras
Conținutul său de grăsime poate ajunge până la 10%, în funcție de specie.
În funcție de sezon, sardina ajunge între 8 și 10%. Această grăsime este stocată sub piele și în carnea întunecată a peștelui. Acestea aparțin acestui grup: sardine, hamsii, macrou, palometa, chicharro, ton, bonito del norte, somon, anghilă, pește spadă . Această grăsime este bogată în acizi grași polinesaturați.
Pește alb sau slab
Conținutul său de grăsime nu depășește 2,5%. Și aici cantitatea de lipide variază foarte mult de la o specie la alta. Cel mai mic indice este pentru codul cu doar 0,2% grăsime. Acești pești trăiesc în zone adânci și, prin faptul că nu fac mișcări mari, nu trebuie să acumuleze grăsimi. Acest lucru se acumulează în ficat. Vă amintiți uleiul de ficat de cod? Sunt pești albi, merluciu, lână, limbă, cocoș, cod
Pește semigrază
Acestea conțin un nivel de grăsime mai mare de 2,5% fără a depăși 6%. Dorada, morunul, dorada, bibanul de mare sunt pești semi-grași.
Efectele acizilor grași polinesaturați la peștii uleioși
Grăsimea peștelui gras este bogată în acizi grași polinesaturați și constă, printre alți compuși, din acizi grași omega 3. Acești acizi sunt cei care scad lipidele, inclusiv colesterolul și, prin urmare, reduc riscul acumulării acestuia în artere.