Pește alb Scorpion de la pește de rocă la pește; gourmet; (și 4 rețete)
Ideea Arzak
Carnea suculentă cu gust de mare, este bogată în vitamine, minerale și are foarte puține calorii. Faima sa vine din tortul conceput de Arzak în anii '70
Cabracho este unul dintre puținele pește de piatră care a trecut de la a fi folosit pentru a îmbogăți bulionele și fumetele la a fi un ingredient gourmet prezent în cele mai sofisticate elaborări. Popularitatea sa se datorează tortului care îi dă numele și la care participă, care, de altfel, a fost conceput de popularul bucătar Juan Mari Arzak în 1971. Cunoscut și sub numele de kaberrka, roșu rascacio, roșcov sau rascasa, acest pește din familia Scorpaenidae trăiește în apele din nord-estul Atlanticului, Mediterana și coastele Azore, Madeira sau insulele Canare. În timpul zilei îi place să se adăpostească între crăpăturile stâncilor și când apune soarele, iese din ascunzătoare pentru a căuta hrană, în principal crustacee și pești mici, ceea ce conferă cărnii sale un gust extrem de rafinat.
La fel, acest pește, al cărui nume științific este Scorpaena scrofa, se remarcă prin aspectul său fizic izbitor, determinat de o culoare roșu intens. În plus, este acoperit cu solzi, pliuri, spini și alge, pe care le mută la fiecare două săptămâni; are o mare cap ascuțit și o gură imensă care îi dă o aspect grotesc. Cu toate acestea, comorile sale interioare a carne foarte fină și suculentă care oferă un gust profund al mării. Cunoscătorii spun că este la jumătatea distanței dintre un merluciu și un tufiș sălbatic.
Ce aduce
În domeniul nutrițional nu este rar. Potrivit bazei de date spaniole privind compoziția alimentară (BEDCA), 84% din compoziția sa este proteine cu valoare biologică ridicată și doar 16% sunt grăsimi, în special mononesaturate și polinesaturate. În plus, are un conținut caloric gol, Deoarece consumul a o sută de grame nu implică mai mult de 95 kcal, ceea ce îl face un produs ideal pentru cei care nu trebuie să raporteze la scară sau doresc să mențină o dietă sănătoasă. Are, de asemenea, o cantitate bună de vitamine, în special din grupa B, A și D; Da minerale, în special magneziu, potasiu, fosfor, seleniu și sodiu.