Pește alb Calitățile nutritive ale eglefinului; ruda săracă; de merluciu
Venind din Atlantic și Golful Biscaya, are o prezență tot mai mare la mesele noastre. Cu o textură moale și o aromă ușoară, are aproape nici un colesterol și are multe proprietăți
Deși este prezent în pescarii de câțiva ani, polenul, cunoscut și sub numele de serreta, a început să aibă o prezență mai mare la mesele noastre ca urmare a controversei care a apărut în jurul proprietăților nutriționale ale panga și a sistemului său de reproducere, care a dus în cele din urmă la retragerea sa din unele supermarketuri și la sentința de ostracism în multe case spaniole. Este vorba despre un Pește alb din familia gádidos, căreia îi aparțin și alte specii foarte populare precum codul, mușchiul sau stokerul norvegian, care trăiește în zone la fel de diverse ca Atlanticul de Nord și Golful Biscaya.
Pollachius pollachius, denumirea sa științifică, are un aspect similar cu codul, ceea ce confundă adesea consumatorul. Cu toate acestea, prezintă diferențe morfologice și nutriționale, care sunt ușor mai mici la pollock. De fapt, există o veche zicală finlandeză, în care codul este o icoană gastronomică, care spune că „codul este bani, eglefinul este mâncare”. Oricum ar fi, ceea ce îi deosebește este linie neagră care trece de-a lungul părții sale, care în cazul codului este alb. În plus, are o burtă gri, flancuri aurii și o gură mare, cu dinți ascuțiți. Aproape nu are solzi sau spini, făcându-l ideal pentru cei mai mici din casă sau pentru cei mai temători meseni.
Pollock are un aspect similar cu codul, care deseori încurcă consumatorul
Există cei care îi raportează peștele acesta Pollock din Alaska, cunoscute și sub numele de polen, dar sunt specii diferit. Chalograma din Alaska Theragra, prinsă în principal în zonele Mării Bering, are o carne mai albă și o aromă mult mai delicată decât eglefinul. Se folosește de obicei pentru face surimi și înlocuitori de fructe de mare și este ingredientul vedetă al unor feluri de mâncare coreene, cum ar fi guk.
La fel, polenul este acoperit de o pielea foarte subțire Nu trebuie eliminat atunci când îl consumați. Carnea sa are un textura fina si moale, și oferă o aroma fina si delicata ceea ce îi determină pe mulți dineri să-l compare cu merluciu. De fapt, sunt cei care îl numesc „ruda sa săracă”. Din punct de vedere nutrițional, oferă Omega 3, proteine cu valoare biologică ridicată, vitaminele din grupa B, acid folic și minerale, în special fosfor, iod, potasiu și magneziu. Cu greu are colesterol și contribuie foarte mult calorii scăzute, în special 76 kcal la 100 de grame de produs.