Peste 20 de producători de brânză vor participa la cea de-a 46-a ediție a Concursului de brânzeturi Cabrales; Astur Galicia
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
CONCURSUL DE CAȘTĂLURI CABRALES SE DEAU DUMINICĂ, 28 AUGUST
Ajunge la cea de-a 46-a ediție și va avea participarea a peste 20 de brânzeturi din zonă
„Brânza Cabrales” este unică. Intensitatea sa caracteristică, dungile sale albastre-verzi și notele sale picante se pot dezvolta numai în peșterile munților asturieni, în Picos de Europa, cu un grad aparte de temperatură și umiditate care dau naștere la unul dintre cele mai speciale brânzeturi din multe le putem găsi în lume.
De 46 de ani a avut loc un concurs considerat unul dintre cele mai importante din Spania. Cei mai mulți dintre cei 30 de producători de brânză Cabrales cu denumire de origine protejată, autentica, coboară din munții asturieni pentru a-și oferi cel mai bun produs, căutând să fie premiați ca „Cea mai bună brânză a concursului”. De data aceasta va avea loc duminică, 28 august, așa cum a fost anunțat ieri la Cidruria Couzapín din Madrid ieri de primarul din Cabrales, Francisco González și președintele D.O. Jessica Lopez.
Concursul este completat de o piață de unde puteți cumpăra bucăți de diferite dimensiuni, tipuri de lapte etc.
Brânzeturile sunt analizate de un juriu expert care poate acorda maximum 126 de puncte brânzei cu cele mai bune calități.
Mai jos este un rezumat al celor marcate pentru a ști dacă ne confruntăm cu un mare Cabrales:
Coaja sa trebuie să fie moale, subțire, untuoasă, cenușie, cu zone galben-roșiatice. Nu ar trebui să prezinte fisuri sau urme ciudate. Pasta trebuie să aibă o consistență onctuoasă, compactă și fără ochi, de culoare alb-fildeș, omogenă pe tot aluatul, ca penicillium.
Pentru a califica textura brânzei ne uităm la ansamblu, ca întreg. Fermitatea pastelor depinde de timpul de maturare, dar caracteristica optimă este de la semi-moale la moale, untuos, ceea ce indică faptul că brânza s-a maturizat în peșteră pentru timpul necesar. Textura trebuie să fie omogenă pe tot timpul aluatului și cu un bob foarte fin, aproape imperceptibil. Aderența brânzei trebuie să fie la niveluri mediu-scăzute.
Mirosul brânzei Cabrales este intens și pătrunzător. Familia predominantă este lactică, deși fiind o brânză în a cărei maturare microorganismul fundamental este Penicillium, lucrarea lipolitică importantă pe care aceasta o cauzează duce la o mare complexitate în compușii eliberați. Tipul de lapte cu care a fost fabricată brânza influențează și intensitatea mirosului perceput, mirosul fiind apreciat mai intens atunci când laptele de capră este utilizat la fabricarea acestuia. Mirosul trebuie să fie curat și plăcut. Dezvoltarea componentelor fructate (alune, migdale ...) este foarte importantă în calitatea mirosului.