Persoanele cu intoleranță la lactoză pot avea iaurt
Tendințe
Totul depinde de nivelul de intoleranță, dar dacă nu este sever, da
O dilemă cu care se confruntă persoanele cu probleme de digestie a lactozei este aceasta: ar trebui să înceteze să mai ia produse lactate, cum ar fi iaurturile? Dezbaterea este extinsă, dar răspunsul este diferit de ceea ce mulți oameni cred că știu.
Medicul și profesorul Alfredo Martínez, unul dintre profesorii de nutriție care știu cel mai mult despre subiect, subliniază că „nu toată lumea are același nivel de intoleranță„Și notează că”în general, bacteriile din iaurt sunt mai tolerate”De către persoanele cu probleme de digestie a lactozei.
"Iaurtul poate fi un aliment permis, în funcție de toleranța persoanei"
Asta pentru ca iaurtul este un aliment lactat care se obține prin fermentare lapte bacterian. Textura și aroma sa unice sunt date de conversia lactozei (zahărului din lapte) în acid lactic. Iaurtul, ca și brânza, dar spre deosebire de lapte, suferă un proces de fermentare care include diferite tulpini bacteriene care sunt responsabile de descompunerea lactozei.
Martínez subliniază că iaurturile au lactoză (cu excepția celor care sunt indicate în mod expres că nu o conțin), dar „conțin un procent mic, din care o parte este degradată de fermentii lactici”. Asta face "iaurturile sunt mult mai puțin dăunătoare decât laptele sau alte tipuri de produse lactate”. Pe de altă parte, „iaurtul pasteurizat nu funcționează atât de bine, deoarece microorganismele le-au distrus, dar chiar și așa, având o parte din enzime, pot fi mai puțin dăunătoare decât laptele”, subliniază acest expert în domeniu.
„Iaurtul poate fi un aliment permis, în funcție de toleranța persoanei. Deși este adevărat că conține mai puțină lactoză decât laptele, însă conține și, prin urmare, oameni foarte sensibili, dacă mănâncă iaurt, pot începe deja să prezinte simptomele tipice ale acestei intoleranțe ”, afirmă nutriționistul și tehnologul alimentar, Mireia Carbonell.
Problema digerării lactozei constă în incapacitatea intestinului subțire de a asimila acest zahăr, dar în funcție de gradul de digestibilitate Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să nu mai consumăm toate produsele lactate, deoarece în unele dintre ele lactoza este aproape lipsită sau este în proporții pe care organismul le poate tolera perfect. Pentru a cunoaște gradul fiecărei persoane, cel mai bun lucru este să faceți un test genetic, să efectuați ceea ce se numește testul hidrogenului ”, spune dr. Alfredo Martínez.
În acest sens, Carbonell subliniază: „în cazul intoleranțelor nu este alb sau negru, fiecare caz trebuie studiat. Dacă trebuie să generalizăm, ți-aș spune că nu o pot lua, ca măsură de precauție, deoarece iaurtul are lactoză, dar toleranța individuală ar trebui întotdeauna evaluată, deoarece există oameni care îl tolerează fără probleme și este o sursă de calciu a lua în calcul. factura ".