Perioada de valabilitate a alimentelor Observatorul alimentar
Marta Chavarrías Ferràs
Luni, 08/06/2015 - 10:21
Evaluare 4.5/5
Perioada de valabilitate a unui aliment este perioada de timp care se păstrează în stare bună din momentul în care este fabricat până când începe să se deterioreze, atâta timp cât sunt menținute condițiile de conservare a etichetei. Perioada de valabilitate va depinde nu numai de tipul alimentelor, ci și de tehnicile de conservare. În ultimii ani, progresele în domeniul conservării alimentelor au evoluat exponențial. Nu numai pentru a prelungi termenul de valabilitate, ci și pentru a menține caracteristicile organoleptice și nutriționale ale alimentelor aproape intacte. Scopul este de a preveni dezvoltarea bacteriilor, ciupercilor și a altor microorganisme pentru a îmbunătăți depozitarea și a crește durabilitatea.
Factori care influențează termenul de valabilitate
Factori precum temperatura, lumina sau oxigenul sunt strâns legate de acest concept. Cu excepția cazului în care un aliment a suferit un proces de sterilizare (de exemplu, conserve), rata de creștere a microorganismelor patogene este unul dintre factorii cei mai determinanți. Sunt incluse proprietățile alimentelor (pH-ul, activitatea apei sau prezența conservanților naturali); factori de mediu (temperatura sau umiditatea); orice proces conceput pentru a întârzia creșterea microbiană (îngheț sau prelucrare termică).
Activitatea apei influențează, de asemenea, deoarece multe alimente sunt sensibile la pierderea sau câștigul de apă. Unele alimente, cum ar fi fursecurile sau gustările sărate, pot pierde calitatea datorită umidității crescute. De asemenea, numeroase reacții care ar putea limita durata de valabilitate ar intra în categoria modificărilor chimice. Oxidarea și rumenirea enzimatică sunt unele dintre principalele modificări. Un alt factor important care influențează termenul de valabilitate este ambalarea. Majoritatea alimentelor sunt ambalate pentru a atinge o perioadă de valabilitate specificată, în stare bună.