Pericolele conservanților, mitului sau realității
Sănătos
Lumea conservanți a fost întotdeauna o sursă de discuții cu privire la Sănătate inseamna. Primul lucru pe care trebuie să-l spunem este că metodele de conservare au existat pentru totdeauna. O metodă de conservare este una care previne sau împiedică acțiunea de microorganisme sau enzime despre mâncare. Unele metode de conservare sunt sărarea, folosirea condimentelor, murăturilor, gemurilor, conservelor ... toate acestea sunt metode de conservare care au fost folosite pentru totdeauna și care, în fundalul lor, au explicații teoretice diferite.
Știri conexe
Unele tehnici încearcă să modifice pH-ul alimentelor pentru a preveni creșterea microorganismelor, altele încearcă să facă mai puțină apă disponibilă pentru microorganisme, altele încearcă să împiedice fructele și legumele să devină „maronii” (acest lucru este cunoscut sub numele de rumenire enzimatică). exista alte metode conservarea prin căldură, cum ar fi pasteurizarea sau UHT, prin frig, cum ar fi congelarea alimentelor, prin deshidratare, cum ar fi uscarea și altele mai moderne, cum ar fi aplicarea de presiuni ridicate, atmosfere modificate ... Adevărul este că lumea conservării alimentelor metode este destul de mare și ar merge mult dacă le explicăm pe fiecare în detaliu.
Același lucru este valabil și pentru conservanți. Un conservant este un substanță care a adăugat la un aliment ne permite să avem acel aliment în stare bună (atât organoleptic, cât și din punct de vedere al sănătății) mai mult decât dacă nu am adăuga acea substanță. Avem o serie de substanțe care pot acționa ca conservanți și care fac parte din ziua noastră de zi cu zi; zahărul sau sarea sunt două substanțe care, pe lângă îmbunătățirea aromei meselor sau oferirea dulciurilor deserturilor noastre, contribuie la prelungirea duratei de viață a alimentelor noastre.
Până acum, bine. Alarmele se declanșează atunci când cuvântul conservant este însoțit de cuvânt chimic, fie implicit, fie explicit. Lasă-mă să explic: în afară de acești conservanți „naturali” există aditivi. Un aditiv, prin definiție, este o substanță care se adaugă unui aliment, deși înțelegem prin aditiv o substanță chimică care se adaugă la un aliment într-un anumit scop: modificați orice caracteristică organoleptică, conservați, colorați ...
In jurul conservanți chimici și aditivi chimici în general a fost creată o dispută foarte specifică: Provoacă cancer? Aceasta este disputa, deși trebuie luat în considerare faptul că există și alți aditivi chimici care nu sunt recomandate anumitor persoane. De exemplu, colorarea pe care o adăugăm la paele este un aditiv și utilizarea sa nu este recomandată persoanelor astmatice, sulfiții folosiți la vinificație nu sunt potriviți persoanelor care suferă de migrene (produsul final trebuie să conțină o cantitate mai mică) căci dacă cauzează cancer sau nu, îți spun ce există și atunci îți dau și eu părerea.