Pericole posibile ale consumului de germeni

Ecologie

Acestea conțin mai mulți nutrienți și sunt mai digestivi, dar OMS avertizează că umiditatea necesară germinării leguminoaselor sau cerealelor este un teren propice pentru bacteriile potențial periculoase

pericole

Lucerna germinată, un bun antioxidant, cel mai acceptat alături de soia

C. Ducation Images/UIG

În ultimii ani, magazinele de alimente naturale și organice au fost umplute cu produse încolțite. Găsim leguminoase și cereale încolțite care se vând singure sau ca ingredient în produse precum pâinea.

Avocații Sprout cântă o mie de laude cu privire la nutrienții pe care îi furnizează și cât de digestivi sunt. Deși susținătorii lor sunt corecți când afirmă că sunt mai hrăniți, pot duce, de asemenea, la probleme de sănătate dacă nu sunt tratați bine.

Ce sunt mugurii?

Cu siguranță mulți își vor aminti când la școală au pus niște linte între bumbacul umed și după câteva săptămâni au început să crească niște tulpini verzi. Acesta este, nici mai mult, nici mai puțin, procesul de germinare.

Boabele de cereale sunt semințele anumitor plante precum grâul, orzul, spelta, orezul, printre altele. La fel ca orice alte semințe, boabele de cereale pot germina într-o nouă plantă, atâta timp cât au condițiile potrivite de temperatură și umiditate.

Nutritiv și digestiv

Conform unor studii științifice, boabele încolțite conțin anumiți micronutrienți, cum ar fi aminoacizii esențiali, vitaminele B și acidul folic, și minerale precum fierul, zincul, calciul și magneziul. De exemplu, mugurii de soia sau mazăre, cu 27% proteine, sunt comparabili cu procentul de carne, lapte și ouă, dar fără conținutul ridicat de grăsimi. De asemenea, trebuie remarcat faptul că procesul de germinare reduce cantitatea de fitați, compuși naturali care împiedică pătrunderea mineralelor în sânge și absorbția organismului. Prin urmare, boabele încolțite sunt mai hrănitoare și extrem de benefice pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană.