Pericana este un fel de mâncare tipic al gastronomiei din Alicante
Dacă ceva caracterizează gastronomia din interiorul provinciei Alicante, aceasta este bogăția și varietatea sa. Legumele, fructele și legumele din grădina sa fructuoasă sunt ingredientele principale ale acestei bucătării rafinate cu un caracter mediteranean marcat. Aromele unui ținut care, în cea mai mare parte, sunt determinate și de istoria sa ca popor.
Pericana (cunoscută și sub numele de pelicana și în Elche „țevi și carase”) este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din provincia Alicante, în special din regiunea l’Alcoià- Comtat, situată la poalele Sierra de Mariola. Este alcătuit dintr-un amestec de ulei de măsline și ardei uscați, cunoscut popular sub numele de „cuarnete”, precum și dintr-o varietate de pește sărat cunoscut sub numele de merlan albastru uscat sau capelani. Ca o curiozitate, vom spune că în valencian cuvântul „capellà” înseamnă preot și istoric totul indică faptul că acest nume este determinat de asemănarea dintre sutana preotului tradițional cu imaginea dobândită de merlanul albastru atunci când sunt atârnați în procesul de uscare și că atunci când sunt deschise ne amintesc de această ținută.
Originea acestei rețete vechi de secole nu este exact cunoscută, ci legătura ei cu anumite meserii legate de câmp și de animale. A fost o recompensă gustoasă pentru fermieri, păstori sau vânători după o zi grea de muncă pentru valorile sale nutritive importante. Le-a fost ușor să ia toate componentele pericanei uscate și să le amestece in situ cu un ulei de măsline bun. Nu este surprinzător faptul că munții din Alicante au astăzi aproape 6.000 de hectare de măslini, majoritatea din perioada arabă. În plus, deoarece pregătirea sa este foarte simplă, trebuie amintit că anterior această zonă ajungea doar la peștele conservat în sare sau uscat la soare, astfel încât consumul său se limita la a face acest lucru.
Datorită componentelor sale și ușurinței de servire, pericana este consumată în cea mai mare parte ca o salată sărată, deși este, de asemenea, utilizată de obicei răspândită pe pâine prăjită sau ca garnitură. Dar dacă vrei să vezi singur cât de delicios este acest fel de mâncare, din inboga Vă oferim toți pașii pentru ao pregăti în mod tradițional: