Pentru ce este bună rădăcina de pătrunjel?
Pătrunjelul este membru al familiei morcovului, o familie care include țelină, fenicul, anason și mărar. Rădăcina de pătrunjel este bej deschis în formă de morcov, dar subțire ca păstârnacul. Gustul său este descris între morcov și țelină, cu puțin păstârnac și nap. Are o aromă mai delicată, dulce și pe bază de plante decât păstârnacul. De obicei se consumă gătit, deși unii oameni îl mănâncă crud; soiurile de pătrunjel care au rădăcini cărnoase sunt folosite pentru gătit în Europa Centrală și de Est.
Descriere și istorie
Atât rădăcina, cât și frunzele de pătrunjel, care se mai numește și pătrunjel din rădăcină de nap, sunt comestibile. Această rădăcină a fost folosită pentru prima dată în secolul al XVI-lea în Germania, unde este cunoscută sub numele de pătrunjel Hamburg și are rădăcini și frunze asemănătoare cu napul, precum feniculul, în timp ce gustul său este ca țelina. Rădăcina de pătrunjel a fost folosită mult timp în Germania, Olanda și Polonia ca legumă de iarnă.
Pregătirea
Alegeți rădăcini de pătrunjel ferme, bej pal, nemarcate și de dimensiuni medii, deoarece acestea vor fi cele mai gustoase. Pentru a le găti trebuie să îndepărtați frunzele și rădăcinile secundare și să le spălați perindu-le ușor cu o perie pentru a îndepărta solul. Pielea rădăcinilor este gustoasă, așa că nu o dezlipiți. Spălați, uscați și rezervați frunzele pentru a le folosi, deoarece pătrunjelul este utilizat în mod regulat.
Gătit
Rădăcinile pot fi tăiate cuburi sau felii și pregătite pe măsură ce pregătiți morcovi, rădăcini de țelină, păstârnac și napi. Rădăcinile devin fragede în aproximativ cinci minute, dar aroma nu scade chiar dacă le gătiți prea mult. Folosește-le în supe sau tocănițe, combinate cu morcovi, cartofi, napi, ceapă sau carne. Poate fi prăjită sau coaptă cu carne sau carne de pasăre, prăjită sau prăjită cu tofu și adăugată la felurile de mâncare cu linte. Rădăcina de pătrunjel poate fi fiartă, cremă sau piure sau fierte cu cartofi pentru a crea o variație gustoasă pe piureul de cartofi. De asemenea, le puteți usca și folosi pentru a condimenta.