Pentru ce este amarant Vía Orgánica?
De Dr. Mercola, august 2014
Avantajele amarantului
Denumire botanică: Amaranthus
Cultivată de azteci în urmă cu 8000 de ani și încă o cultură nativă în Peru, istoria amarantului poate fi urmărită până în Mexic și Peninsula Yucatan. Astăzi, este cultivat în Africa, India, China, Rusia, în toată America de Sud și apare din nou în America de Nord.
Amarantul este o plantă înaltă - de obicei de șase picioare - cu frunze verzi largi, flori roșii aprinse sau aurii și există aproximativ 60 de specii diferite. Florile sunt formate din muguri mici, ca un bob, un motiv pentru care această plantă se încadrează, în general, în categoria „bob”. Dar amarantul nu este din punct de vedere tehnic un bob ca ovăzul, grâul sau orezul. Uneori este denumită „pseudo-cereală”, deoarece profilul său nutrițional este foarte asemănător.
Unul dintre cele mai importante aspecte ale acestui mic cereale este că nu conține gluten. Când este măcinată, făina are o culoare de fildeș pal, deși roșii „încolțesc” pot fi măcinați și pentru o fibră roșie foarte sănătoasă vopsită.
Fiind extrem de dens, amarantul este prea greu pentru a fi folosit singur. Combinați cu alte boabe pentru o textură mai ușoară și o combinație dovedită de ingrediente, cum ar fi guma de guar, pentru a identifica glutenul.
Gătirea amarantului este comparabilă cu prepararea pastelor sau a orezului: fierbeți multă apă (șase căni de apă pentru o ceașcă de amarant), măsurați boabele în interior, gătiți și amestecați timp de 15 până la 20 de minute, strecurați, clătiți și mâncați.
Amarantul poate fi folosit ca un agent de îngroșare excepțional pentru sosuri, supe, tocănițe și chiar jeleuri. Consumat ca gustare, amarantul poate avea o textură și aromă ușoare, nuci sau picante-crocante. Cel mai bun dintre toate, amarantul este chiar mai nutritiv decât cerealele reale.