Paul Bocuse, trei stele, trei femei
Bucătar francez
Are nouăzeci de ani și, deși are o activitate redusă, întreține afaceri de restaurante în întreaga lume
Paul Bocuse, la restaurantul „L'Auberge du Pont de Collonges”
Manuel Litran/Getty
Nimeni nu știe dacă un bucătar francez este surprinzător decât dacă o are trei stele Michelin sau legat de Trei femei o dată. Așa se întâmplă Paul Bocuse, precursor în anii cincizeci ai revoluției gastronomice, care se numește artă în zilele noastre. Cu nouăzeci de ani în februarie, cele trei ocoliri ale sale - întotdeauna numărul trei - și care suferă de Parkinson, bucătarul-șef a încetinit semnificativ activitatea zilnică, deși marca numelui său de familie cu care controlează restaurantele din întreaga lume rămâne fermă. Arogant, distins, riguros, Bocuse a bazat secretul elaborărilor sale pe ceea ce el a numit bucătărie de piață.
Căsătorit în 1946, soția sa Raymonde Duvert a acceptat întotdeauna că soțul ei are o relație cu alte două femei. Fiica sa Françoise s-a născut în această căsătorie după un an, dar fiul său Jerôme, născut în 1969 într-o a doua soție, nu a fost recunoscut până la vârsta de 18 ani. A treia femeie, Eve-Marie Zizza, a oferit deja o fiică adoptivă dintr-un cuplu anterior. Zizza a fost și creatorul memoriei bucătarului, Le feu sacré, publicat în 2005. Figura sa l-a inspirat pe bucătarul din filmul Disney Ratatouille.
Viața lui Paul Bocuse a fost predestinată. Provine dintr-o linie de bucătari care își are rădăcinile în secolul al XVII-lea. Strămoșii lor erau hangi. Străbunicul său patern avea deja un restaurant Bocuse în Collonges-au-Mont-d'Or, iar străbunicii săi materni conduceau un alt sediu aflat la doar patru sute de metri de precedent, unde părinții săi s-au stabilit în 1936. Micul Paul era născut la 1 februarie 1926, chiar acolo, lângă Lyon. La zece ani l-au pus deja la conducerea sobelor. În mediul rural s-a îndrăgostit de vânătoare și foarte curând a intrat în reproducerea și sacrificarea animalelor pe care le folosea în bucătărie. Cunoașterea directă a culturilor agricole a ajuns să-i ofere experiență în comerț.