Partea II Nutriție; n b; sica
Expresia „suntem ceea ce mâncăm” este adesea folosită pentru a indica faptul că compoziția corpului nostru depinde în mare măsură de ceea ce am consumat. Numărul mare de elemente chimice din corpul uman se găsește în principal sub formă de apă, proteine, grăsimi, săruri minerale și carbohidrați, în procentele indicate în tabelul 8. Corpul uman este format din alimente care conțin acești cinci constituenți, precum și vitaminele.
Alimentele servesc în primul rând pentru dezvoltare, reparații de energie și corp, întreținere și protecție. Mâncarea este, de asemenea, satisfăcătoare și stimulantă, deoarece mâncarea și băutul sunt printre bucuriile vieții de pretutindeni. În adevăr, mâncarea hrănește trupul și sufletul. Chiar dacă tehnologia ar putea produce o dietă perfectă în ceea ce privește conținutul său, unei astfel de diete i-ar mai putea lipsi, de exemplu, aroma și aroma unui curry sau gustul stimulant al cafelei fierbinți.
Ceea ce controlează apetitul sau foamea nu a fost dezvăluit pe deplin. Hipotalamusul din creier are un rol, precum și alte site-uri din sistemul nervos central. Alți factori probabili includ nivelul zahărului din sânge, hormonii corpului, grăsimea corporală, multe boli, emoții și, desigur, tipul și disponibilitatea alimentelor, preferințele și antipatiile personale și mediul social în care este consumat.
COMPONENTELE DIETARE ȘI FUNCȚIILE ALIMENTELOR
O clasificare simplă a constituenților dietetici este prezentată în Tabelul 9.
Ființa umană mănâncă alimente și nu nutrienți individuali. Majoritatea alimentelor, care includ elemente de bază, cum ar fi orezul, porumbul și grâul, furnizează în primul rând carbohidrați pentru energie, dar și cantități semnificative de proteine, puțină grăsime sau ulei și micronutrienți utili. Prin urmare, boabele de cereale furnizează unii dintre constituenții necesari pentru energie, dezvoltare și repararea și întreținerea corpului. Laptele matern furnizează toți macro și micronutrienții necesari pentru a satisface nevoile totale ale unui copil mic cu vârsta de până la șase luni, inclusiv cele pentru energie, creștere, repararea și întreținerea corpului. Laptele de vacă are echilibrul nutrienților pentru nevoile unui vițel.
Apa poate fi considerată drept cel mai important component al alimentelor. Un bărbat sau o femeie normală poate trăi fără hrană timp de 20 până la 40 de zile, dar fără apă, oamenii mor în patru până la șapte zile. Mai mult de 60 la sută din greutatea corpului uman este alcătuită din apă, din care aproximativ 61 la sută este intracelulară, iar restul este extracelular. Consumul de apă, cu excepția cazurilor excepționale (de exemplu, hrănirea intravenoasă), provine din alimentele și fluidele consumate. Cantitatea care este ingerată variază foarte mult în rândul oamenilor și poate fi influențată de climă, cultură și alți factori. Adesea se consumă până la un litru în alimente solide și 1 până la 3 litri de lichide băute. Apa se formează și în organism ca urmare a oxidării macronutrienților, dar apa obținută în acest mod constituie în general mai puțin de 10 la sută din apa totală.
TABELUL 8
Compoziția chimică a unui corp uman cu o greutate de 65 kg
Procentul de greutate corporală
TABELUL 9
Clasificarea simplă a componentelor dietetice
Oferă fluid corpului și ajută la reglarea temperaturii corpului
Ca combustibil și energie pentru căldura și munca corpului
Combustibil energetic și producție de acizi grași esențiali
Creștere și reparații
Dezvoltarea țesuturilor corpului, a proceselor metabolice și a protecției
Procese de protecție și metabolice
Particule nedigerabile și neabsorbabile, inclusiv fibre
Formează un vehicul pentru alți nutrienți, adaugă o cantitate mare dietei, oferă un habitat pentru flora bacteriană și ajută la eliminarea adecvată a deșeurilor.
Apa este excretată în principal de rinichi sub formă de urină. Rinichii reglează eliminarea urinei și mențin un echilibru; Dacă se consumă cantități mici de lichide, rinichii elimină mai puțină apă și urina este mai concentrată. În timp ce în climă caldă, cea mai mare parte a apei este eliminată prin rinichi, o cantitate mai mare sau mai mare se poate pierde prin piele (prin transpirație) și plămâni. Cantități mult mai mici se pierd prin intestin cu fecale (cu excepția prezenței diareei, când pierderile pot fi mari).
Metabolismul de sodiu și potasiu, cunoscut sub numele de electroliți, este legat de apa din corp. Sodiul este în principal în apa extracelulară și potasiul în apa intracelulară. Majoritatea dietelor conțin cantități adecvate de ambele minerale. În cazul pierderilor de lichide cauzate, de exemplu, de diaree sau sângerări, echilibrul electroliților din sânge poate fi perturbat. Aportul de apă și echilibrul electrolitic sunt deosebit de importante la copiii bolnavi. La copiii sănătoși, laptele matern de la o mamă sănătoasă asigură cantități suficiente de lichide și electroliți, fără a fi necesară apă suplimentară pentru primele șase luni de viață, chiar și în climă caldă. Cu toate acestea, copiii bolnavi și cu diaree pot avea nevoie de lichide suplimentare.