Panir

Descriere

Brânza de vaci este cunoscută în întreaga lume. Este printre cele mai de bază alimente din bucătăria occidentală și se servește aproape zilnic. Dar versiunea indiană, cunoscută sub numele de panir sau paneer, este puțin diferită. Cu siguranță este mai compact decât brânza Burgos și are un gust mai asemănător cu brânza ricotta și nu numai că adaugă beneficiile produselor lactate fermentate oricărui fel de mâncare, ci și o notă delicioasă de aromă. A-ți crea propriul panir de casă poate fi o provocare, dar oricum va fi una distractivă.

Ingrediente

Instrucțiuni

Turnăm laptele într-o cratiță și îl aducem la fierbere, încet, având grijă să nu prindă în fund și să se ardă. Pentru a evita acest lucru, ne agităm continuu.
Adăugăm oțetul când laptele începe să fiarbă, fără a-l lăsa să fiarbă, și mai amestecăm de câteva ori pentru a-l amesteca. Apoi, oprim focul și acoperim. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze în globule și va ajunge să se separe în caș și zer.
Tapetați o strecurătoare cu o cârpă de muselină curată și strecurați laptele cașat pentru a separa granulele de brânză de vaci. Apoi, unim marginile țesăturii, cu brânza de vaci în interior și clătim această bilă, sub jet de apă rece, timp de un minut. Apăsăm pentru a elimina excesul de apă.
Îndoiem muselina pentru a înfășura brânza care se află în interior, dându-i forma unei cărămizi mici. Așezăm această brânză de vaci învelită cu muselină pe o scândură curată și punem deasupra un obiect greu și îl lăsăm să se odihnească, la temperatura camerei, pentru a stoarce tot lichidul. Trebuie să aplicăm această presiune cel puțin 2-3 ore; deși unii recomandă 8 ore.
Odată ce tot lichidul a fost îndepărtat, tăiem panirul în cuburi de aproximativ 2 cm pe fiecare parte.