Panica acrilamidei - Nutritie roz de grapefruit
acrilamidă, acest cuvânt care sună atât de mult în ultima vreme în mass-media și nu știm exact ce este. Ei bine, nu vă faceți griji că atunci când vă explic asta veți spune ahhh da ....
Acrilamida este o substanță care apare în mod natural în alimentele care conțin amidon și unii aminoacizi, cum ar fi asparagina, atunci când ating temperaturi foarte ridicate de gătit, exact peste 120 ° și în condiții de umiditate scăzută.
Apoi, există o reacție numită reacția Maillard și, pentru ca tu să o înțelegi, este atunci când un aliment începe să se prăjească și capătă o culoare maro sau negru.
Cu alte cuvinte: atunci când un pâine prăjită devine negru, vârful oului prăjit, carnea ușor arsă din jar, etc ... Aceasta este acrilamidă.
Ei bine, au existat mai multe studii la animale, în care consumul de acrilamidă este legat de riscul de a suferi de cancer, mai precis cel al ovarelor, endometrului și rinichilor. Deși lipsesc mai multe studii, nu este rău să preveniți.
Unde găsim această substanță?
În tot felul de alimente cu amidon: produse de patiserie, fursecuri, alimente pentru bebeluși, pâine, biscuiți, cartofi, cafea și în unii aminoacizi precum carnea de vită, păsările de curte, peștele, fructele de mare, ouăle, produsele lactate, inclusiv sparanghelul, leguminoasele și semințele.
Deci, ce se întâmplă atunci când facem un pui bătut și îl prăjim mai mult decât este necesar?
Combo x 2 și porție dublă de acrilamidă.
Dar cafeaua?
Nu există nicio problemă cu cafeaua naturală, dar suntem obișnuiți să cumpărăm cafea prăjită sau cafea mixtă (care are o parte prăjită). Cu cât este mai prăjită, cu atât mai multă acrilamidă.