Pâinea, un aliment antic

Nu se știe exact când a apărut pâinea ca aliment de bază, dar ceea ce este clar este că oamenii au cunoscut proprietățile nutriționale ale cerealelor, ingredientul de bază din pâine, de aproximativ 12.000 de ani. De la primele prăjituri tari încălzite la soare, până la cele peste 300 de soiuri de pâine care pot fi găsite pe piață astăzi, evoluția lor a fost paralelă cu cea a diferitelor civilizații.

pâinea

În termeni generali, numim pâine produsul obținut din prepararea unui aluat obținut din făină de cereale (de obicei grâu) amestecat cu apă, cu sau fără sare și drojdie. În mod normal, se folosesc drojdii din genul Saccaromyces. Aceste drojdii acționează asupra zaharurilor din cereale în procesul numit fermentație, în care sunt generate alcool și dioxid de carbon. În timpul gătitului, alcoolul se evaporă și dioxidul de carbon generează bule care îi conferă pufositatea atât de caracteristică pâinii. Pe baza culegerii de date existente, se crede că egiptenii au folosit drojdia pentru prima dată.

Având în vedere valoarea sa nutritivă, pâinea ar trebui să fie o parte semnificativă a dietei. Experții pledează pentru a fi prezent la aproape fiecare masă a zilei, de la micul dejun la cină. De fapt, ei recomandă consumul între 220 și 250 de grame de pâine pe zi, împărțite în diferite mese, în porții de 40-60 de grame. Aceste cantități recomandate sunt cu mult peste consumul mediu actual, care în Spania este de aproximativ 150 de grame pe zi. De asemenea, este posibil să se facă pâine nedospită. În acest caz, se numește pâine бcimo.