Pâinea te îngrașă De Adrián Cormillot - #AdrianCormillot
Pâinea te îngrașă?
Comparativ cu alte alimente, pâinea nu are atât de multe calorii (are o densitate calorică redusă: puține calorii în raport cu volumul său), dar dacă o consumăm regulat și în cantitate, această virtute dispare. Când vine vorba de îngrășare, corpului nu îi pasă de unde ne aducem caloriile. Nu contează dacă sunt 500 de calorii din înghețată sau 500 de calorii din flauturi. În acest sens, pâinea este ca orice altă mâncare: nu este nici bună, nici rea. Nu se îngrașă și nici nu se oprește. Ceea ce îl face mai convenabil pentru noi este frecvența și cantitatea în care îl consumăm.
Deși nu este deosebit de calorică, pâinea este un aliment foarte plăcut, adică are un gust foarte plăcut, lucru care, după cum am văzut, stimulează circuitul hedonic sau plăcut al foamei; Din acest motiv, de multe ori simțim că putem continua să mâncăm până când terminăm punga pe care tocmai am cumpărat-o la brutărie. Iar secretul acestei arome este dublu: pe de o parte, făina - un carbohidrat care este componenta principală a fursecurilor, pizza, facturi și paste - și, pe de altă parte, sarea.
Potrivit unor studii, gustul mai mare al pâinii și al altor produse pe bază de făină contribuie, de asemenea, la ceea ce este cunoscut sub numele de „sațietate inversă”, ceea ce înseamnă mai multă foame după masă și un aport mai mare de calorii data viitoare.
Pâine și sare
Există un alt motiv pentru care nu ne consumăm prea mult în pâine.
În timpul preparării aluatului, se adaugă sare pâinii pentru a-i îmbunătăți aroma. Sarea conține sodiu, un mineral pe care organismul îl folosește pentru a regla tensiunea arterială și volumul de sânge. Cu toate acestea, în exces, sodiul poate duce la dezvoltarea hipertensiunii, o boală care crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.
Multe alimente conțin în mod natural o anumită cantitate de sodiu (cum ar fi fructele și legumele), iar altele sunt adăugate în timpul procesării. Mezelurile, șunca, supele concentrate și conservele de legume sunt bogate în sodiu. Același lucru este valabil și pentru multe fast-food-uri.
Dacă există deja un conținut ridicat de sodiu în dieta noastră, pâinea își poate adăuga bobul de nisip (sau sare!). O baghetă poate avea 690 mg sodiu, în timp ce 2 felii de pâine integrală au 270 mg. Pâinea franceză are puțin mai puțin (2 mingone au aproape 140 mg), dar este încă considerată bogată în sodiu.
Persoanele cu hipertensiune, care trebuie să reducă sodiul în dieta lor, pot alege soiurile nesărate disponibile în brutării. Dar chiar și cei cu tensiune arterială normală pot beneficia de un consum mai mic de sare pentru a preveni deteriorarea viitoare a sănătății inimii...
De la mâncare „sălbatică” la pâine „invizibilă”
Pe lângă atributele sale simbolice, există ceva care distinge pâinea de alte alimente. Este, într-un fel, o mâncare „wild card”. Ce vreau să spun prin asta? Asta poate face parte din orice masă. Mâncăm pâine la micul dejun, prânz, gustări, ceai de după-amiază și cină. Dar o mâncăm tot timpul, pentru că da, pentru că mai rămăsese o bucată pe tejghea sau pentru că aveam resturi de pâine pe care le-a adus băiatul de livrare sau pentru a ne face timp în timp ce așteptăm într-un restaurant să ni se aducă farfuria.