Pâinea fără gluten este sănătoasă Pot să o fac acasă Există o farfurie închisă
Trăim într-o societate foarte brutară. Sandwich la prânz. Bere + Acoperă (și acoperă cu pâine, desigur). Sandwich pentru gustare. Am 2 pâine prăjită la cină cu lucruri, pentru că cât de leneș e să gândești ceva. Pâine la baza piramidei alimentare SENC. PÂINE PESTE PARTE.
Lăsând deoparte asta pâinea albă în sine nu este un element de bază, departe de a fi necesar (toți nutriționiștii indignați de asta s-au concretizat în Aitor în acest program La Sexta), tot acest context ajută la înțelegerea de ce oamenii care nu mai pot mânca pâine (celiaci și sensibili la gluten, în principal) caută disperat un substitut. Dar, la fel cum lumea pâinii fără gluten (grâu, orz, secară, spelt ...) este plină de înșelăciuni, pâinile fără gluten nu lipsesc. ȘI PENTRU că? Astăzi vom analiza câteva etichete pentru a vedea ce eșuează și apoi vă propun câteva lucruri pe care le puteți face (în afară de a trăi fără pâine, nimeni nu a murit, nu?).
* În această postare nu am de gând să analizez glutenul în sine sau să studiez doar pâinea fără gluten. Dacă sunteți îngrijorat dacă glutenul este diavolul sau dacă o dietă fără gluten vă va da diabet, urmăriți videoclipul de pe acest link. *
*ADUCERE AMINTE*
Dacă consumăm pâine, idealul este să fie făcută cu făină integrală de grâu, cel puțin 70-80%, deoarece cerealele integrale păstrează mai mulți nutrienți (vitamine, minerale, fibre etc.) decât cerealele rafinate (practic amidon). Chiar și așa, fructele, legumele, legumele, leguminoasele și nucile (și ouăle, peștele ...) dau o mie de lovituri nutriționale pâinii, chiar dacă este cereală integrală. Acestea fiind spuse, este interesant faptul că, dacă vrem să fim integrali în pâinea cu gluten, și în pâinea fără gluten; Dacă o pâine fără gluten cu făină albă nu este mare lucru, nici o pâine fără gluten cu făină albă.
ANALIZA ETICHETEI PÂINE FĂRĂ GLUTEN
Am intrat în etichetare cu o pâine pre-coaptă; sa nu uiti asta ingrediente e chiar asa ordonate de la cel mai mare la cel mai mic în funcție de cantitatea lor:
În primul rând, ingredient majoritar, amidon de porumb. Sourdough 19% (amidon 77-80% atunci?), Apoi: apă, sirop de orez (zahăr), psyllium (o polizaharidă), plus amidon, făină de orez (nu cereale integrale), ulei de floarea-soarelui în loc de măsline (pentru visare . .) etc. Și zahăr din nou, înainte ca lista să se termine.
Anticipez că practic toate pâinile industriale fără gluten (și derivații fără gluten) se bazează pe amidon de porumb. Da, ca amidonul de porumb. Unii, de asemenea, cu zahăr adăugat, a cărui cantitate nu este o bestialitate în comparație cu un coc, dar este necesar? Aceste lucruri se adună și continuă. Oh, și de cereale integrale, mai bine uitați-l.
Nu neg că poate, pentru a face o pâine fără gluten (sunt luptători), este necesar să adăugați un anumit procent de amidon (care nu trebuie să fie întotdeauna porumb) sau făină albă pentru ca aluatul să funcționeze. Dar, așa cum vom vedea mai târziu, acesta nu este un motiv pentru care să ne luăm la revedere de la cereale integrale pentru totdeauna, cu atât mai puțin pentru a mânca pâine de proastă calitate. Pentru asta nu mâncați pâine.
Revenind la pâinea fiartă care a început lista, soldul global al acestei pâini este: amidon de porumb cu vârf de lopată, pe scurt. Da,amidonul de porumb este rău? Ei bine omule ... nu și da.
Amidonul este practic un lanț foarte lung, foarte lung de glucoză, ca un colier de perle. Si asta e. Adică, este un carbohidrat complex (o polizaharidă), cu utilitatea pe care o au carbohidrații și punct de bilă. În nutriția sportivă, încărcăturile de carbohidrați sunt utile: alimentează depozitele de glicogen („rezerva noastră de energie pe termen lung”) și ne permit să avem energie. În nutriția „plimbării prin casă” (mersul la sală 3 zile pe săptămână înseamnă plimbarea prin casă), încărcăturile de carbohidrați fără a dezvolta deloc dieta. De aceea, cerealele integrale sunt întotdeauna recomandate: furnizează energie mai încet, adică sunt mai complexe de digerat și ajung în fluxul sanguin mai treptat și, de asemenea, ne mențin saturați mai mult timp și cu o cantitate mai mică. Cu amidonul de cereale rafinate (și cu amidonul de porumb) acest lucru nu se întâmplă: energia (glucoza) ajunge mai repede în sânge, deoarece nu există fibre care să o încetinească și, pe termen lung, ne poate supăra pancreasul într-un mod similar cu modul în care ar zahăr.
AȘA ESTE ZAHARUL DE AMIDON (zahăr = fructoză + glucoză)? NU ESTE ZAHAR, ci este verișorul său secundar (amidon = glucoză + glucoză + (...) + glucoză).
În concluzie, Dacă porumbul are ceva interesant, amidonul izolat nu este exact.
După ce am spus toate acestea, vă mai las câteva etichete, care cu siguranță veți înțelege totul mai bine:
Aluatul înainte de amidon, dar încă nu avem cereale integrale, două siropuri (orez și zahăr) și ulei de floarea soarelui. Ingrediente principale: făină de orez și amidon de porumb. O cantitate mică de hrișcă apare acolo. Calitate nutritivă destul de CUTRE. ">
În acest sens, originea amidonului se schimbă (tapioca în loc de porumb), dar nici diferența la niveluri practice nu este semnificativă. 20% hrișcă, ne îmbunătățim, dar tot vorbim despre o pâine pe bază de amidon și nu un indiciu de cereale integrale. Psyllium și guma xantan sunt frecvente în pâinea fără gluten, deoarece ajută la formarea firimitului, în cazul în care vedeți multe dintre ele.
Dacă trecem de la pâine la alți „derivați” ai pâinii fără gluten, lucrurile încep întuneca. Pesmetul fără gluten și crusta de pizza fără gluten, sunt sănătoase? Dă-mi nu.
Ingrediente principale: făină de orez, amidon, făină de soia. Grăsimea de palmier și zahărul (siropul de glucoză) sunt, de asemenea, printre ingrediente. Ultra-procesat nesănătos.