Pâinea cu smântână, este mai sănătoasă și mai dietetică decât în mod normal
Unul dintre punctele forte ale ascensiunii culturii hipsterilor este auto-elaborarea produselor într-un mod artizanal; de la bere sau băuturi spirtoase la grădini urbane, până la îmbrăcăminte reciclată și reamenajată. Printre aceste noi tendințe se evidențiază aluat a face pâine, pe care unii o echivalează cu „sufletul pâinii”, iar alții o definesc ca „un element viu care coexistă cu noi” și a cărui longevitate poate ajunge la decenii.
Ce este pâinea cu aluat?
Un element viu.
Este adevărat că aluatul este un element viu: este o cultură mixtă de drojdie și bacterii care este hrănit cu făină de grâu, secară sau altă cereală. Într-un mod simplificat și rezumat, se realizează amestecând apă și făină până la obținerea unui aluat mai mult sau mai puțin fluid care se lasă să se odihnească câteva zile și apoi este reînnoit, eliminând jumătate din aluat și adăugând o nouă porție de apă cu făină în fiecare zi.
Desertul „viu” al lui Jordi Roca: înghețată cu aluat. A respira! Profundați în „Anarkia”, cartea lui Jordi Roca https://t.co/aLTSN5mdoN pic.twitter.com/ms6GwrpcMj
- BBVA (@bbva) 6 martie 2017Procesul, care poate dura până la o săptămână, realizează o cultură activă și cu bule care este stocată într-un borcan sau într-un tupperware și este utilizată ulterior pentru a se amesteca cu făina și aluatul de apă cu care ne vom face pâinea. Aluaturi bine lucrate pot trăi mulți ani dacă sunt reînnoite bine, astfel încât se adaugă hrană nouă și se diluează excesul de populații și toxine.
Bacteriile din genul Lactobacillus și ciupercile de drojdie din specia Saccharomyces cerevisae coexistă în ele. Ambele populații îndeplinesc funcții de hidroliză a amidonului și de fermentare a zaharurilor rezultate, lucru care se presupune că generează subproduse care îmbogățesc pâinea preparat cu aluat acru, cum ar fi maltoza -doua molecule de zahar unite intre ele- sau enzima fitaza.
De asemenea, este important să rețineți că coacerea cu aluat este semnificativ mai lent decât drojdia de origine industrială, deoarece sunt culturi naturale, neselectate și mixte, care fermentează mai lent.
Nu vreau să-i fac să se îndrăgostească, dar așa a ieșit azi fugazetta umplută cu șuncă.
Aluat de 3 zile. #FromScratch pic.twitter.com/d2N3IA5TWs