Pâinea albă este una dintre principalele probleme pe care le avem în Spania; Spiråldia
El este unul dintre creierele celui mai mare proiect științific privind dieta mediteraneană, efectele sale asupra sănătății și obezității, marea pandemie a secolului XXI. Acest profesor de la Universitatea din Navarra, profesor invitat la Harvard, explică cum se poate realiza o societate mai sănătoasă și mai alertă cu privire la tactica agresivă a unor companii alimentare.
LUNI, 20 FEBRUARIE 2017
Durează mai puțin de două minute pentru a realiza că dr. Miguel Ángel Martínez-González conduce prin exemplu. Urcă scările facultății până la etajul al doilea unde dă o clasă de biostatistică viitorilor medici, sorbe cafea fără zahăr și, într-un meniu de restaurant care oferă linte, paste și carne ca alternativă, alege fără ezitare legumele. El a căutat dovezi științifice de mai bine de două decenii pentru a susține beneficiile atribuite de tradiție dietei mediteraneene.
Acest profesor de sănătate publică de la Universitatea din Navarra și, din iunie, și profesor invitat la Harvard, este unul dintre creierele procesului Predimed, cel mai mare realizat vreodată asupra efectelor dietei native din sudul Europei: monitorizarea A cohorta formată din 7.500 de participanți recrutați în toată Spania în decursul unui deceniu a demonstrat că reduce problemele circulatorii cu 66%, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale cu 30% și riscul de cancer mamar cu 68%.
În coridorul de lângă biroul său din campusul din Pamplona, unde are loc interviul, lucrările pe care departamentul său le-a publicat recent în reviste științifice atârnă de un dop. „Este zidul stimei de sine”, glumește el. Medicul de 59 de ani din Malaga a colaborat în diverse investigații încă din anii nouăzeci cu Școala de Sănătate Publică Harvard, o referință mondială în nutriție. De acolo a luat inspirația și cunoștințele pentru a ajuta la crearea nu numai a proiectului Predimed - constatările sale sunt deja incluse în liniile directoare nutriționale oficiale ale Statelor Unite - ci și SUN, un program în care mai mult de 22.000 de oameni, 50 % dintre ei profesioniști din domeniul sănătății, au pus la dispoziția cercetătorilor - continuu din 1999 - date despre sănătatea și stilul lor de viață, care au fost utilizate pentru zeci de lucrări de cercetare. Recent a început și un alt proiect, Predimed Plus, care își propune să demonstreze prin urmărirea a aproape 7.000 de pacienți obezi timp de patru ani că, cu dieta mediteraneană, își vor îmbunătăți dieta, își vor crește activitatea fizică și vor pierde în greutate.
„PÂINE ALBĂ ESTE UNA DIN PRINCIPALELE PROBLEME PE CARE LE AVEM ÎN SPANIA. CÂND DEȚI DEȚI SUPRAPONDEREA, ESTE O POMPĂ "
Este deja un fapt științific: dieta mediteraneană este sănătoasă. Deci, de ce există atât de multă greutate în Spania? Mulți oameni spun că cunosc și urmează dieta mediteraneană. Dar realitatea este că generațiile mai tinere au încorporat nord-americanul. Mănânci prea multă carne roșie și procesată. Nu vreau să spun că trebuie să devenim vegetarieni. Dar dovezile științifice indică faptul că, deoarece procentul de proteine vegetale este crescut față de proteinele animale, mortalitatea cardiovasculară și cancerul este redusă brutal. Dieta mediteraneană, în special consumul de ulei de măsline extravirgin, nuci, fructe, legume și leguminoase, este cea mai bună opțiune. Ulterior, este mai bine să mănânci pește decât carne și, de preferință, păsări de curte sau iepure. De asemenea, este recomandabil să reduceți consumul de zahăr și sare și să duceți o viață mai puțin sedentară. Folosind scările mai mult și liftul mai puțin.
De ce le este atât de greu oamenilor să slăbească? În primul rând, pentru că trebuie să ai multă voință pentru a pierde kilograme și a nu le recâștiga. Dar, în plus, o anumită industrie alimentară exercită o presiune mare pentru a ne pune la dispoziție multe alimente în orice moment, la un cost foarte ieftin și în cantități mari. Care este cel mai accesibil pe rafturile supermarketurilor? Alimentele ultraprocesate, cu densitate mare de energie, deoarece au fost introduse în multe grăsimi, zahăr și sare, uneori împotriva naturii produsului, așa cum se întâmplă cu ketchup-ul. Ce legătură are sosul de roșii cu el? Și este vândut și consumat în cantități industriale. În plus, porțiile mari și ieftine îi fac pe oameni să se umfle. Trăim într-o cultură a supraalimentării. Opțiunile mai sănătoase ar trebui să fie mai ușoare.
Oricât de mult vrea industria să-l ispitească, oamenii știu că tot ceea ce este foarte sănătos nu poate fi. Nimeni nu-i obligă să-l mănânce. Majoritatea alegerilor pe care le facem nu sunt foarte raționale. Economistul Richard H. Thaler, un lider în teoria finanțelor comportamentale, și Cass R. Sunstein, un alt expert în economia comportamentală, explică acest lucru bine într-una din cărțile mele preferate, A Little Push (Taurus). Oamenii optează adesea pentru o decizie mai ușoară și există o anumită industrie care îi oferă acel mic impuls. De aceea cred că este necesar să ușurăm lucrurile sănătoase, să oferim indicii despre ce să alegem să mâncăm bine. Sunt strategii de sănătate publică pentru a construi o societate mai sănătoasă. În așa fel încât, în mod implicit, să vă ofere pâine integrală de grâu. Sifonul, fără zahăr. Thaler și Sunstein îl numesc paternalism libertarian. Oamenii ar trebui să fie liberi să aleagă, dar cred că trebuie să vă informați și să vă protejați împotriva alegerilor care nu sunt gândite prea mult și care sunt dăunătoare. Fără a forța. Aceasta este ceea ce predau în medicina preventivă.
Guvernul tocmai a anunțat crearea unei taxe care penalizează consumul de băuturi carbogazoase. Ce crezi? Sunt în favoarea subvenționării uleiului de măsline extravirgin, fructelor și legumelor prin impozitul pe consumul de carne roșie și procesată, alimente nesolicitate și băuturi cu zahăr. Aceasta trimite un mesaj clar despre ceea ce este sănătos și ce nu este.
A vorbit înaintea pâinii. Este dieta mediteraneană? Am dezbătut mult în jurul acestui subiect. Concluzia la care am ajuns este că pâinea albă este una dintre cele mai grave probleme pe care le avem în Spania. Marea majoritate îl consumă și, în plus, se umflă. Este convenabil să știm că este fundamental un amidon, iar corpul nostru este foarte eficient transformând amidonul în zahăr. Este ca și cum ai lua glucoză. Doar pune-ți puțină firimitură în gură, are gust imediat dulce. Și de ce se deranjează industria îndepărtarea cerealelor întregi? Pentru că făinile rafinate rezistă mai bine. Sunt foarte utile din punct de vedere comercial, dar elimină cea mai nutritivă parte, ceea ce permite zaharurilor să fie absorbite mai lent. Oferim oamenilor, cu pâine albă, un combustibil care se absoarbe rapid. Și asta, mai ales atunci când sunteți deja supraponderal, o anumită rezistență la insulină, este o pompă. Ar fi necesar să consumăm mai puțin și, de preferință, integral.