Pâine prăjită franceză la cuptor The Baker de casă
Suntem deja cufundați în Săptămâna Mare și cine nu a pregătit în acest moment niște torrijas de casă sau prăjituri Santa Teresa? Nu am putut pierde ocazia de a încerca o altă pâine nouă sub pretextul torrijelor, așa că le-am făcut, dar prin ordinele interne ale casei, cu o altă excentricitate, fără prăjire, le-am rumenit în cuptor, economisind calorii ... De asemenea, în loc să le îndulcim cu miere sau zahăr o facem cu sirop de agave care are un indice glicemic mai mic, hai, nu există scuze pentru a te priva de niște pâine prăjită franceză, chiar și cu mici variații, fleacuri.
Ca orice, nu au mai mult secret decât o materie primă bună, așa că va trebui să căutăm cel mai bun ingredient de bază, cea mai bună pâine, cea făcută acasă. Vom avea nevoie de o pâine cu o firimitură consistentă, capabilă să se țină fără să se rupă după ce am fost scufundat mai mult de o oră în lapte și scorțișoară. Trucul pentru a face o pâine cu aceste caracteristici este de a controla hidratarea, deoarece avem nevoie de o firimitură densă vom avea nevoie de o hidratare între 50-55%.
Cea pe care o propun este o pâine cu aluat și niște drojdie pentru a le putea mânca pentru o gustare și pentru a nu aștepta perioade lungi de odihnă.
După cum am menționat deja acasă, încercăm să evităm alimentele prăjite și excesul de zahăr, așa că, în loc să le prăjim, le rumenim la cuptor, procesul este același ca întotdeauna, pâinea înmuiată în lapte infuzat cu scorțișoară, zahăr și lămâie coaja și portocala (cantități care se potrivesc consumatorului), mai presus de toate, că sunt bine înmuiate, astfel încât să nu piardă suculența la uscare în cuptor, le scăldăm în ou și în cuptor. Câteva minute la 180 ° C și le menținem cu grătarul până se rumenesc.
Evident, puteți face diferența, nu o vom nega, dar sunt și delicioase și deloc grase. O idee pentru cei cu un dinte dulce este să pulverizeze zahărul în ultimele momente de cuptor și să-i pună în grătar astfel încât să se caramelizeze, nu l-am încercat, dar am idei machiavelice, eh?
Editat 04/01/2013
După sfatul lui @ainaralo am făcut ca pâinea prăjită să se întindă în lapte și să îndepărtăm direct zahărul de la suprafață cu o suflantă, fără ou, fără prăjire și fără cuptor, este mult mai ușor ! iar rezultatul este spectaculos, foarte suculent și gustos, cel mai bun de departe!