Pâine, mâncare crucială, mai bună decât prăjiturile
Acest aliment a jucat un rol crucial în nutriția occidentală timp de cel puțin 140 de secole.
O presupusă abatere de la tonul reginei Marie Antoinette a Franței, soția lui Ludovic al XVI-lea, s-a răspândit: când și-a văzut trăsura placidă plimbându-se pe o stradă din Paris deranjată de o mulțime de solicitanți zdrențăroși, a întrebat ce se întâmplă și un însoțitor a îndrăznit să spună a ei „Nu au pâine”, la care ea a răspuns: „Lasă-i să mănânce prăjituri!”.
Acum, când știm că sângele albastru nu a existat niciodată, nebunia reginei despotice este plauzibilă pentru noi, care, cu cercetările istorice, s-a arătat ca o anecdotă crudă și defăimătoare inventată în totalitate. Dar falsa anecdotă îmi vine în minte rolul crucial pe care l-a jucat pâinea în dietele occidentale de mai multe secole, cel puțin 140, așa cum arată dr. Amaya Arranz, arheobotanist la Universitatea din Copenhaga.
Pâinea este elementul alimentar paradigmatic al antichității; hrană pură, sinonim de hrană completă, numitor al culturilor (pământ de adus), are o valoare absolută unificatoare, deoarece este râvnită de săraci și bogați. Lipsa sau absența lor provoacă reacții de anxietate excesivă atât la nobili, cât și la oameni de rând.
În plus, are o valoare simbolică notabilă ca referință directă la sacrificiul euharistic și este parțial o consecință a efectului impregnator al culturii monahale, modelând Europa. Pâinea, pe scurt, este punctul culminant al agrarizării europene, care sare de la tulburarea medievală înaltă la stabilitatea relativă medievală târzie.; simbol și realitate în același timp, cu o proeminență absolută în mâncarea turnată de secole lungi.
După terci, adică făină de cereale gătită în apă, fortuit sau intenționat, făina glutinoasă a fost fermentată și apoi coaptă în cuptoare sau tăciuni, după imaginea foarte vechi pâine nedospită, precum cea preparată de Sara, Soția lui Avraam vizitatorilor angelici (Geneza, 21). Așadar, istoria coacerii și a fermentației glutinoase sunt paralele, dar în orice caz sunt de îndepărtate antichitate.
Dintre numeroasele prostii comemorative care au fost inventate, poate Ziua Mondială a Pâinii din 16 octombrie este una dintre puținele care au vreun sens. În orice caz, investigațiile profesorului austriac Andreas Heiss par să arate că o bună parte a timpului pe care cei mai în vârstă oameni i-au dedicat-o mâncării a fost dedicat perfecționării tehnicilor de gătit, conservarea cărnii, peștelui și a produselor lactate și a variantelor de panificație.
Nașterea pâinii, probabil, ar fi asociată cu fabricarea terciului, deoarece este plauzibil ca terciul relativ uscat să fie contaminat de drojdii de mediu sau de drojdii de la berile vechi fabricate în apropiere, ducând la fermentare, care mai târziu ar fi văzută ca fiind de dorit datorită pufozității produsului rezultat. În orice caz, ceea ce s-a întâmplat în negura timpului nu pare a fi obiectul rătăcirii noastre., Interesant este că există mărturii că terciul, pâinea nedospită sau prăjitura de cereale și pâinea dospită au coexistat dintr-un anumit moment și au făcut-o timp de secole lungi.