Pâine cu smântână de ce ar trebui să o includeți în dieta dvs. și să părăsiți industria
Indemnizație de ședere
Nu știu dacă ți se întâmplă, dar mă simt pierdut în brutărie. Fără gluten, grâu integral, spelt, porumb. Chiar și pe rafturile benzinăriei am citit semnul „pâine cu aluat” pe acele bare care se aliniază clonate. Este o fraudă? De ce toată lumea vrea ca pâinea și rețetele meșteșugărești să facă aluatul să apară pe web? Foarte usor: pâinea făcută fără drojdie artificială și cu fermentație lentă este mai sănătoasă, are mai multă aromă și este mai bine digerată. O nouă lege pune ordine din iulie 2019, dar chiar și așa, vă ajutăm să îl identificați fără erori.
Sigur ai observat furie pe care o trăim pentru pâine artizanală. În supermarketuri, brutării și chiar la benzinărie se străduiesc să pună semnul „cu aluat” pe toate pâinile lor, chiar și pe cele care par mai industriale. Pe Instagram, toate conturile sănătoase își publică propriile rețete de pâine de casă. Dar, este cu adevărat mai sănătos sau este doar un moft?
Ce este aluatul și de ce este important?
"Este un aluat obținut anterior, care este folosit ca aluat în aluatul de pâine. Numim aluaturi naturale de aluat care au fost obținute din fermentarea spontană a unui amestec de făină și apă. Acest ferment are drojdii" sălbatice "și, de asemenea, bacterii precum lactobacili. Puteți face un aluat din drojdie de brutar, dar nu va avea lactobacili sau drojdie sălbatică ", ne spune el. Aitor Gastуn, de la brutarie 3 Litere PAN.
Diferențe între aluat și drojdie de panificație
Majoritatea pâinii produse în Spania nu folosește aluatul natural ca principal agent de dospire. Aitor Gastуn explică faptul că „aluatul natural este un ferment mult mai puțin eficient decât drojdia de panificație, ceea ce face ca fermentația să fie mai lungă. Dar tocmai asta este ceea ce conferă pâinii calități mai bune în ceea ce privește gustul, aroma, durabilitatea și nutriția. Nu este nimic în neregulă cu drojdia de panificație, pur și simplu a făcut posibilă scurtarea multă a fermentației și aceasta din urmă produce pâini cu aromă mai mică, mai puține arome și care sunt mai puțin digerabile și mai puțin hrănitoare ". Javier Cocheteux, al atelierului artizanal Pan Delirio, asigură că "când pâinea a fermentat mai mult de șase ore, glutenul se deteriorează suficient pentru ca organismul să o poată digera fără probleme ”. Totuși, dacă fermentația a fost efectuată într-o perioadă scurtă de timp „acel gluten trebuie să-l terminăm de digerat în stomac, cu un efort suplimentar pentru care nu suntem pregătiți”.