Pâine cu făină de mazăre Gastronomie; Inc
Un grup de cercetători de la UNL (Universidad Nacional del Litoral) din Argentina tocmai a dezvăluit o nouă formulare în producția de pâine, care permite creșterea proteinelor cu 10% și valoarea nutrițională a alimentelor cu 22%. Se ocupă de elaborarea de pâine cu făină de mazăre.
Pentru a obține pâini de calitate nutrițională superioară, cercetătorii au făcut diferite formulări până când au găsit cea mai potrivită, în acest caz, au înlocuit 10% din făină de grâu cu 10% din mazăre sau făină de mazăre. Rezultatul a fost un pâine cu făină de mazăre care a îmbunătățit semnificativ conținutul de proteine, dar mai ales conținutul de lizină, cu 58%. Lizina este unul dintre cei opt aminoacizi esențiali pentru oameni, adică nu poate fi generat de corpul însuși, poate fi obținut doar prin dietă. Mazărea oferă același conținut de proteine ca și alte leguminoase, cu toate acestea, acestea sunt foarte bogate în lizină, un element rar în cereale.
Pâinea cu făină de mazăre poate contribui la îmbunătățirea dietei celor care mențin o dietă săracă în vitamine și minerale, diete al căror deficit nutritiv este dat de limitarea alimentelor. Un exemplu ar fi dieta menținută de locuitorii unor țări în curs de dezvoltare, să ne amintim ca exemplu al preocupării de a îmbunătăți dieta acestor țări cerealele îmbogățite cu vitamine pe care cercetătorii de la Universitatea din Lleida le dezvoltă de doi ani. (Catalunya), unul dintre primele rezultate obținute a fost porumbul vitaminic transgenic cu un conținut bogat de vitamine A, C și acid folic.