Pâine cu aluat fără frământare

Azi vin să vă explic cum facem pâinea acasă. Probabil că nu este cea mai bună pâine din lume, dar îndeplinește mai mult decât așteptările noastre (și pe ale tuturor oamenilor care ne vizitează), îmi permite să folosesc cantitatea de aluat pe care o am și, cel mai important, este ușor. Este vorba despre pâine fără frământare folosind aluat (am explicat cum să o preparați și să o păstrați aici).

Unul dintre cei mai buni prieteni ai mei este brutar și, pentru mine, ea este cel mai bun brutar din lume, deoarece în timp ce locuiam în apropiere, ea a pregătit pâini uriașe doar pentru noi. Și nu numai asta, ea i-ar aduce acasă la noi și am avea o infuzie împreună. Acum locuiesc departe de Olga, dar ea, care mă iubește foarte mult, mi-a dat rețeta ei universală, astfel încât să-mi pot face propria pâine și datorită înzăpezirii pe care am avut-o iarna trecută și care ne-a lăsat fără provizii săptămâni întregi, am o nou hobby.

Și ce zici de 123? Ei bine, nimic, această rețetă este o rețetă universală, astfel încât să o puteți face în suma care vi se potrivește cel mai bine. 123 sunt proporțiile în greutate:

1 parte aluat (în grame)
2 părți de apă (în grame sau ml care sunt aceleași în cazul apei)
3 părți de făină.

De exemplu: 100gr aluat + 200gr apă + 300gr făină. Ușor nu? Trebuie doar să adăugați sarea care va reprezenta 1-2% din făina totală. Dacă avem în total 300gr atunci vom pune între 3 și 6 grame de sare.

MATERIALE

aluat (voi explica cum se face aici)
apă minerală caldă
făină de tărie
Sare
Mașină de cântărire
castron de amestecare
banasto (coș) sau castron pentru

PROCES

1. Se amestecă aluatul cu apă caldă (la temperatura camerei sau 35-37ºC). Dacă puteți, folosiți apă minerală (nu de la robinet).

În acest caz, am folosit 120gr de aluat, așa că aveam nevoie de 240gr de apă (întotdeauna dublă aluatul).

Cântărim ambele ingrediente și amestecăm bine cu ajutorul unei furculițe sau a unei linguri, astfel încât aluatul să se dizolve bine.

Vrem ca aluatul să fie în plină efervescență, bine activ. Dacă ați avut-o în frigider, este mai bine să o scoateți înainte (1-3 zile) și să începeți să o hrăniți pentru a fi sigur că drojdiile sunt bine treji și active pentru a pregăti o pâine foarte bogată. Fiecare aluat acru este diferit și când l-ați urmărit prin câteva cicluri de hrănire, urmărind-o umflând, vârfând și dezumflând, veți începe să îl cunoașteți bine. Știu că dacă o am pe a mea câteva zile la frigider, scoțându-l cu o zi înainte și hrănindu-l de 1 sau 2 ori, îl am gata să fac pâine. Dacă îl țin săptămâni la frigider, atunci am nevoie de mai multe zile pentru a-l reînvia.

2. Adăugați 3 părți de făină.

Puteți folosi orice tip de făină de pâine, secară, spelt ... Eu folosesc făină de secară pentru a „hrăni” aluatul meu. Mai târziu, când fac pâinea, cel puțin jumătate din făină se face din secară. Cealaltă jumătate depinde de zi only Singura recomandare este ca cel puțin jumătate din făina din rețeta dvs. să fie făina cu care hrăniți aluatul, deci pâinea va fermenta mai bine.

3. Se amestecă ușor și se lasă să stea 20-30 de minute.

Când adăugăm făina, amestecăm numai până nu avem făină uscată. Înainte de a adăuga sare, vom lăsa amestecul să se odihnească pentru o vreme pentru a permite un proces numit autoliză. Nu vă speriați de nume, procesul este de fapt destul de simplu: prin umezirea făinii, se activează anumite enzime (proteaze și amilaze) care încep să descompună amidonul în zaharuri simple (hrana pentru drojdie) și să degradeze proteinele (care face aluatul mai flexibil).

În general vorbind, durează 20-30 de minute, dar dacă folosiți făină integrală, există cei care îi lasă să se odihnească până la câteva ore înainte de a adăuga sare, deoarece, făcând acest lucru, aluatul tinde să se întărească și frământarea este mai complicată .

4. Adăugați sarea.