P; Pierderi de legume după recoltare - Diferite sisteme de manipulare după recoltare în afacerile cu amănuntul
Ing. Agr. Jorge Ferratto; Ing. Agr. (Esp) Inés Firpo; Ing. Agr. Mauricio Ortiz Mackinson; Ing. Agr (Esp) Rosana Rotondo; Ing. Agr. (Esp) María Mondino; Ing. Agr. Rodolfo Grasso; Ing. Agr. (Eng) Paula Calani
Președintele culturilor intensive. Zona de horticultură
Facultatea de Științe Agricole
Universitatea Națională din Rosario
[email protected]
În Centura Horticolă Rosario, se cultivă aproximativ 3.900 ha de legume pe an. Este cea mai importantă din provincie, nu numai pentru producția sa, ci și pentru activitatea comercială desfășurată, în principal prin intermediul a două piețe concentratoare care furnizează mai mult de un milion și jumătate de locuitori.
Legumele proaspete sunt produse foarte perisabile și din acest motiv apar pierderi semnificative, daune și deteriorări ale calității, din momentul recoltării și până la atingerea consumatorului final.
Cele mai importante două procese metabolice implicate în produse după recoltare sunt transpirația și respirația. Componenta principală a legumelor este apa și pierderea acesteia (transpirație) provoacă simptome de ofilire. Problemele de deshidratare sunt minime la legumele cu rădăcină și tuberculi și foarte vizibile la legumele cu frunze sau cu o parte a țesuturilor în creștere activă. De asemenea, în procesul de respirație se consumă substanțe de rezervă și viteza lor determină durata de viață comercială a unui produs, în funcție de caracteristicile intrinseci și condițiile de mediu.
În regiunea Marelui Rosario, 90% din aprovizionarea către consumator se realizează prin intermediul comerțului cu amănuntul (aproximativ 2.000 de magazine), iar restul prin distribuție mare (lanțuri de supermarketuri).
O mare parte din afacerile cu amănuntul care vând legume sunt caracterizate de cunoștințele reduse ale personalului lor despre manipularea și comercializarea după recoltare. Tehnicile de menținere a calității produsului nu sunt, în general, aplicate.
În lucrările anterioare, autorii au confirmat că pierderile post-recoltare de salată produsă și comercializate în Rosario au ajuns la 40,25%. În prezent, aceeași echipă de lucru evaluează și cuantifică pierderile din două sisteme de distribuție cu amănuntul.
Una dintre lucrările efectuate a fost efectuată vara în două magazine de vânzare cu amănuntul din orașul Rosario, unul reprezentând sistemul tradițional și celălalt dintr-o unitate cu tehnologie superioară. Măsurătorile au fost făcute pe parcursul mai multor zile până când produsul a pierdut calitatea comercială.