Care este cel mai bun ulei Plan D.
Crezi că uleiul extravirgin este întotdeauna cea mai bună opțiune? Atunci acest articol este pentru tine. Cele mai pure uleiuri nu sunt întotdeauna o alegere bună, cele rafinate nu trebuie excluse în totalitate, iar uleiul de măsline nu este singura alternativă.
Cel mai bun ulei pentru prăjire sau sotare
Atunci când selectăm cel mai bun ulei de utilizat la temperaturi ridicate (prăjire sau sotare) trebuie să luăm în considerare punctul de fum. Cu toate acestea, nu vom lua în considerare proprietățile uleiurilor, deoarece acestea se vor pierde și ele. Nici profilul lipidic nu va fi, deoarece, din cauza temperaturilor ridicate, nu va fi prea bun.
Punctul de fum
Punctul de fum se referă la temperatura la care uleiul începe să fumeze. Este vorba despre un un simptom care indică faptul că uleiul a început să-și piardă proprietățile și să devină toxic.
Este specific fiecărui ulei și, departe de ceea ce ar putea părea, este mai mare în cele rafinate. Cele mai pure uleiuri devin toxice la temperaturi mai scăzute.
Dacă acordăm atenție acestui criteriu, ajungem la concluzia că uleiul rafinat de avocado este cel mai potrivit pentru prăjirea/sotarea alimentelor, deoarece punctul de fum este situat la 272 ° C. Cu toate acestea, în ciuda gustului său ușor, mâncarea capătă o aromă diferită de cea cu care suntem obișnuiți.
Astfel, în ciuda stabilității avocadoului rafinat, dacă ținem cont de echilibrul dintre punctul de fum, aroma, disponibilitatea pe piață și conținutul de omega 6, uleiurile de măsline rafinate (p Humeo = 238 ° C) și floarea-soarelui (p Humeo = 232 ° C) ar fi cele mai bune opțiuni.
Uleiul de avocado este cea mai bună alternativă pentru gătit la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, aroma lor, disponibilitatea redusă și conținutul ridicat de omega 6 fac din uleiurile rafinate de măsline și floarea soarelui alternative bune.
Ulei de cocos
Uleiul de cocos a devenit foarte la modă în ultima vreme și unul dintre motive este punctul său ridicat de fum (p Humeo = 232ºC). Cu toate acestea, prețul său, dificultatea de a-l găsi, cu atât mai mult într-un format rafinat, cât și aroma caracteristică îl fac să nu fie o alternativă bună.