Ovăzul conține gluten. Este sigur pentru celiaci; Bine
Făina de ovăz este o cereală controversată în lumea bolii celiace. În ceea ce privește dacă fulgii de ovăz sunt siguri pe o dietă fără gluten, există opinii pentru toate gusturile. Detaliem mai jos argumentele pro și contra.
ovaz Este o cereală care câștigă încet teren. Utilizarea sa este mai bine cunoscută în lumea sport, unde este folosit ca sursa de carbohidrati sub formă de fulgi sau făină pentru diferite preparate. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru prepararea băuturi vegetale înlocuitori de lapte.
Problema vine atunci când vorbim despre oameni cu Boala celiaca. Făina de ovăz este sigură pentru ei? Conține gluten?
Avenin și gluten
În mod tradițional, se considera că ovăzul nu era potrivit pentru consum de către celiaci, deoarece aparțin aceleiași familii botanice ca grâu, orz și secară, cele trei cereale pentru gluten prin excelență. Ovăzul conține o proteină numită avenina, care seamănă cu glutenina din alte cereale și care este substanța responsabilă de probleme digestive la celiaci.
Există încă confuzie cu privire la făina de ovăz și dieta fără gluten.
Din acest motiv, timp de mulți ani, ovăzul a fost inclus printre cereale improprii pentru celiaci. Cu toate acestea, cercetările recente au arătat că acest lucru nu este adevărat. Din 2009, Uniunea Europeană include ovăzul printre lista de ingrediente fără gluten.
Este sigur de fulgi de ovăz?
Au fost dezvoltate studii pentru a analiza dacă celiacul suferă de fapt de simptome atunci când mănâncă ovăz. În această lucrare, s-a constatat că, probabil, ovăzul nu afectează în mod semnificativ celiacul, nici la nivel simptomatic, nici în markerii de sânge sau în biopsia intestinală. Cu toate acestea, autorii notează că studiile publicate până în prezent nu sunt de înaltă calitate și că sunt necesare studii clinice controlate pentru a rezolva definitiv această problemă. Un studiu recent de 15 luni la copii pare să indice că, în acest eșantion, fulgi de ovăz era în siguranță.