Ovăzul ca cereală cu valoare adăugată mare pentru boala celiacă, obținând soiuri netoxice și
Proiect de cercetare
Ovăzul ca cereală cu valoare adăugată ridicată pentru persoanele celiace: obținerea de soiuri netoxice și dezvoltarea de noi produse funcționale
Responsabil: Carolina Sousa Martнn
Tipul proiectului/ajutorului: OPN - INNPACTO
Referință: IPT-2011-1321-010000
Data de începere: 05-05-2011
Data de încheiere: 31-12-2014
Companie/organizații de finanțare:
- Ministerul Științei și Inovării
Sumarul proiectului:
Spre deosebire de alte boli, pacienții celiaci nu își bazează tratamentul pe medicamente, ci mai degrabă pe o dietă fără gluten. Peptidele produse în sistemul digestiv prin digestia parțială a glutenului provoacă inflamații ale intestinului subțire, cu consecințele negative pe care aceasta le implică. Atingerea obiectivului unei diete fără gluten reprezintă un efort și un control enorm în viața de zi cu zi a pacienților celiaci, care au două opțiuni: exclude toate alimentele care conțin gluten și derivații săi sau le înlocuiesc cu alimente care nu conțin gluten. În mod tradițional, tratamentul cu o dietă fără gluten exclude grâul, orzul, secara și, de asemenea, ovăzul. Cu toate acestea, există în prezent unele dezbateri cu privire la siguranța ovăzului și dacă este sau nu inclus într-o dietă fără gluten.
Din punct de vedere alimentar, în ultimii ani interesul pentru ovăz pentru consumul uman a crescut considerabil datorită recunoașterii valorii sale nutritive și a beneficiilor sale pentru sănătate. Boabele de ovăz conțin cantități mari de substanțe nutritive, cum ar fi fibre solubile, proteine, acizi grași nesaturați, vitamine, minerale și produse chimice. Incorporarea unor soiuri de ovăz în produsele alimentare ar putea îmbunătăți calitatea nutriției la pacienții cu celiaci și ar putea fi, de asemenea, utilizată în terapiile anumitor boli.
Până în prezent, nu a fost posibil să se determine dacă ovăzul poate fi inclus în această dietă, deoarece diferite studii anterioare s-au dovedit a fi contradictorii. În lucrările anterioare efectuate de grupul nostru de cercetare, s-a demonstrat prin diferite tehnici imunologice bazate pe anticorpul monoclonal G12, proliferarea celulară și producția de IFN-gamma din celulele mononucleare din sângele periferic al indivizilor celiaci, că există o mare varietate în potențialul imunotoxic al diferitelor soiuri de ovăz (Comino și colab., Gut, 2011). În acest sens, au fost identificate soiuri de ovăz care ar putea fi potențial sigure pentru pacienții celiaci, precum și pentru alții a căror utilizare ar putea afecta grav sănătatea acestui grup. Prin urmare, este necesar ca instituțiile responsabile cu siguranța alimentelor din diferite țări să ia în considerare riscul asociat cu anumite soiuri de ovăz înainte de a permite includerea acestei cereale în alimentele fără gluten.