Ouăle, un aliment de bază în dieta tuturor
Jair Emmanuel Onofre Sánchez [a], Erick Guadalupe Flores Enríquez [b], Blanca Josefina García Hernández [c], María Dolores Martínez García [c], Grisell Elizabeth Vite Reyes [d]
rezumat
Oul a fost întotdeauna prezent în coșul de bază al ființei umane împreună cu alte alimente care sunt, de asemenea, esențiale, dar, să vorbim despre ou, un produs care are multe virtuți într-o prezentare atât de mică.
Este atât de complex încât evocă anumite dualități, între fragilitate și rezistență, ceea ce este perisabil și ce rămâne, cât de simplu și complex poate deveni. Aceasta este una dintre numeroasele capodopere care pot fi atribuite naturii.
În trecut, în perioade de lipsă, ouăle fiind considerate foarte hrănitoare erau păstrate pentru persoanele care erau considerate cele mai nevoiașe (copii, bolnavi, femei însărcinate, vârstnici). Putem afirma că, fiind un organism atât de complet, oul are nevoie doar de căldură în procesul de incubație pentru a începe o nouă viață./p>
Cuvinte cheie: coș de bază, virtuți, organism, proces de incubație.
Abstract
Oul a fost întotdeauna prezent în coșul de bază al ființelor umane împreună cu alte alimente care sunt, de asemenea, esențiale, dar, să vorbim despre ou, un produs care are multe virtuți într-o prezentare atât de mică.
Este atât de complex încât evocă anumite dualități, fragilitatea și rezistența, perisabilul și ceea ce rămâne, simplul și complexul pe care îl poate deveni. Aceasta este una dintre numeroasele capodopere care pot fi acordate naturii.
În trecut, în vremuri de lipsă, oul care trebuia considerat foarte nutritiv era păstrat pentru persoanele considerate cele mai nevoiașe (copii, bolnavi, gravide, bătrâni). Putem afirma că, fiind un organism atât de complet, oul are nevoie doar de căldură în procesul de incubație pentru a începe o nouă viață.
Cuvinte cheie: coș de bază, virtuți, organism, proces de incubație.
INTRODUCERE
În natură, oul este destinat conservării speciilor de animale ovipare, biologic oul este numit gamet (celulă reproductivă) care contribuie la femela în reproducerea sexuală, este un organism unicelular de formă sferoidală (care se numește ovoid). Odată fertilizat și după incubare, dă naștere unui pui.
Oul de pui (Gallus gallus) a fost, timp de multe secole, un comestibil foarte important pentru om și astăzi consumul său este răspândit în întreaga lume, pe lângă faptul că este un aliment substanțial în dieta unor locuitori cu puțină contribuție de proteine animale. Într-o altă situație, achiziționarea de ouă a reapărut ca o tendință pentru cei care au căutat unele beneficii suplimentare pentru organism în sectorul sănătății, cum ar fi problema ovo-lactovegetarilor, care preia fundamentele nutriției.
Alimentele din întreaga lume au o relație excelentă cu produsele în care găsim ouă din pâine, prăjituri, cremă, șuncă etc. În ciuda acestui fapt, uităm de importanța mare a acestui produs atunci când îl considerăm, atât de simplu.
ÎN CURS DE DEZVOLTARE
Dicționarul limbii spaniole a Academiei Regale definește oul (din latin ovul) ca un „corp rotunjit, de dimensiuni și duritate variabilă, produs de păsări femele sau alte specii de animale și care conține germenul embrionului și substanțele destinate nutriției lor în timpul incubației ”. În a doua sa semnificație este „oul de pui, destinat în special consumului uman”.
Reglementările Uniunii Europene în materie de alimente le definesc ca „ouă de coajă - cu excluderea decojite, incubate sau fierte- de păsări de crescătorie adecvate pentru consumul uman direct sau pentru prepararea produselor din ouă".
Având în vedere caracterul său de aliment de bază și foarte apreciat, nu este surprinzător faptul că oul a fost o sursă de interes din timpuri imemoriale și încă, astăzi, obiectul studiilor și cercetărilor din cele mai diverse domenii (Institute for Egg Studies, 2009 ).
Avicultură în Mexic
Istoria creșterii păsărilor de curte din Mexic a avut multe anecdote din epoca prehispanică în creșterea curcanilor și a curcanilor, prin creșterea păsărilor domestice până la apariția păsărilor de afaceri cu toate părțile unui proces de producție.
Una dintre ramurile animalelor este creșterea păsărilor, care are o istorie mai mare în Mexic încă de la sosirea spaniolilor, în vremurile pre-hispanice unul dintre cele mai domesticite animale împreună cu câinele era curcanul (Meleagridis gallopavo), care a fost un mare furnizor de carne și ouă.
Religios, îl menționează ca a 16-a zi a lunilor și ca simbol al ploii și al soarelui și al omologului vulturului. Mitologic se spune că în crearea lumii existau deja oameni, dar că un soare cosmogonic a provocat o ploaie de foc care i-a pus capăt tuturor, cu excepția celor care au devenit curcani (Universidad Nacional Autónoma de México, 2004).
Domnul Fray Bernardino de Sahagún ne spune în scrierile sale, particularitățile și modul său de a fi consumat.
Dintre cocoșii și găinile acestui ținut.
-Puii acestui pământ și cocoșii sunt numiți totollin (curcani). Sunt păsări domestice și cunoscute, au cozi rotunde și pene pe aripi, chiar dacă nu zboară; Sunt foarte buni de mâncat, cea mai bună carne dintre toate păsările; Mănâncă porumb umed când sunt mici și, de asemenea, porci și alte ierburi cusute și măcinate; depun ouă și cresc găini. Sunt de diferite culori; unele albe, altele roșii, altele negre și altele maro; masculii se numesc huexolotl și au o pălărie mare și sânul mare, au sânul mare, au corali roșii; capul este albastru, mai ales când se enervează, are o fruntea apropiată, are un cioc de carne care atârnă deasupra ciocului; pufăiește, țâșnește sau energic - (De Sahagún, 1577).
Structura oului
Sistemul de ouă este conceput pentru protecția sa și pentru a menține embrionul complet izolat de bacteriile care îi pot afecta dezvoltarea, deoarece conținutul are o mare valoare nutritivă, ideal pentru a începe o nouă ființă vie, din acest motiv este protejat de o barieră fizică, care îi conferă învelișul și membranele sale, precum și printr-o barieră chimică care furnizează factori antibacterieni prezenți în conținut.
Putem observa toate diferitele părți care alcătuiesc oul atunci când se face o secțiune transversală, acestea nu sunt doar albe și gălbenușuri, părțile lor sunt: coajă, albină sau alb și gălbenuș, separate prin membrane între ele care își mențin siguranța . Este semnificativ să cunoașteți structura oului pentru a ști cum trebuie manipulat, pentru a garanta siguranța alimentelor și pentru a obține calitatea maximă a acestuia.
Greutatea aproximativă a unui ou este de aproximativ 60 gr, în care albul poate ajunge până la 60%; gălbenușul 30% și cochilia împreună cu membranele, 10% din total (Institutul pentru Studiile Ouălor, 2009).