Ottolenghi "Dieta care vă va îmbunătăți calitatea vieții este expansivă"
Interviu
Am discutat cu bucătarul israelian în ultima sa vizită la Barcelona
Chef Yotan Ottolenghi la La Pedrera
Este bucătarul la modă din Marea Britanie, omul care a schimbat felul în care mănâncă britanicii –Și din jumătate din lume– în 2006, când a început să-și publice religios rețetele în Gardianul. Columnist de asemenea din New York Times, coproprietar al cinci delicatese și restaurante din Londra și autor al mai multor cărți, inclusiv Ierusalim, Exuberanţă sau Dulce (toate editate de Salamandra în Spania), israelianul Yotam Ottolengui este la fel de versatil ca rețetele sale, plin de ingrediente, culoare, aromă și combinații imposibile.
Cu simpatia și umilința sa obișnuită, săptămâna trecută a vizitat Barcelona pentru a participa la o serie de conversații organizate de Fundația Catalunya La Pedrera. Acolo îl întâlnim pentru a reflecta la subiecte precum creativitatea, flexitarismul, conflictul israeliano-palestinian sau dieta mediteraneană.
Unul dintre cei mai influenți rapperi din Marea Britanie a intitulat „Ottolenghi'Până la ultimul său cântec. Care este secretul succesului tău?
Este o întrebare foarte dificilă de răspuns. Să vorbim mai întâi despre rapperul, Loyle Carner, nici nu știu cum a ajuns (râde). Într-o zi am primit un e-mail și mi-a spus că a făcut o melodie numită „Ottolenghi'. M-am dus să-l întâlnesc și el mi-a cerut să apar în clipul video. A fost distractiv.
În ceea ce privește secretul meu. Îmi imaginez că este o combinație de lucruri. Una este legumele, pentru că oamenilor le place să gătească și să mănânce din ce în ce mai multe legume și, de asemenea, vor să se poată entuziasma de mâncare. Acolo vin cu condimente și condimente, combinând ingrediente care în mod normal nu se reunesc în mod natural. Există mulți oameni care, când încearcă una dintre rețetele mele, cred: „Ei, da, funcționează”. Și este faptul că bucătăria mea are un element de surpriză și, de asemenea, un alt aspect important; aromele din Orientul Mijlociu care nu au fost încă explorate în nordul Europei la fel de mult ca în spaniolele, italianele sau alte zone ale Mediteranei.
„Sunt mulți oameni care, când încearcă una dintre rețetele mele, cred:„ Ei, da, funcționează ”.
Folosește o mulțime de legume la gătit, dar nu este vegetarian.
Pentru mine, un fel de mâncare bun nu trebuie să ducă multă carne, ceea ce nu înseamnă că nu trebuie să ducă nimic. Totul este o chestiune de echilibru. Mănânc carne și pește, dar încerc să mănânc toate legumele pe care le găsesc. Este o abordare mult mai realistă decât a cere oamenilor să se convertească pe deplin la vegetarianism sau veganism, deoarece este un salt major de la a fi complet carnivor la a mânca doar legume. Dacă nu o faci pas cu pas, ajungi cu maimuța.
Creativitate sau tradiție. Ce preferi?
Îmi plac ambele și, de asemenea, tensiunea dintre cele două, încercând să depășesc limitele. Cred că mâncărurile tradiționale, cum ar fi paella aici, sunt fantastice în toate întrupările lor locale, dar nu cred că se întâmplă ceva care să le varieze puțin.
Jamie Oliver a primit multe critici pentru că a pus chorizo în paella.
Cred că oamenii greșesc, nu există o rețetă care să fie pură, rețetele sunt întotdeauna o conversație. Și dacă observați, la un moment dat rețeta este făcută într-un fel, dar acum zece, douăzeci sau treizeci de ani a avut o altă încarnare. Cred că oamenii ar trebui să fie puțin mai puțin gelosi pe acest tip de rețete.
„Cred că oamenii greșesc, nu există o rețetă pură, rețetele sunt întotdeauna o conversație”
Este un exemplu din cartea sa, „Ierusalim', Unde reflectă vasul de topire al culturilor din bucătăria israeliană.
Bucătăria israeliană este tânără, nu s-a conturat încă ca un singur lucru. Dacă te uiți la bucătăriile din diferitele regiuni ale Spaniei sau Italiei, acestea există de mult mai mult, deci sunt deja consolidate, dar în Israel bucătăria este ceva care evoluează, o combinație a culturii palestiniene și a evreilor care au sosit din multe părți ale lumii. De aceea este foarte interesant, pentru că oamenii sunt foarte creativi și nu au senzația că trebuie să se potrivească, este mai ușor să rupi matrița.