Oțet cum se face, tipuri de oțet și cum să îl folosiți în bucătărie
Oțet: modul în care este fabricat, tipurile și modul de utilizare a acestuia în bucătărie. Din vin, măr, orez, oțet este un conservant excelent, și un ingredient esențial în prepararea marinadelor și pansamentelor, vinaigrete și murături, fiind necesare și pentru prepararea orezului sushi. Oțetul este un condiment lichid, obținut de fermentarea alcoolilor, care în timpul acestui proces, sunt transformați în acid acetic.
Astăzi, se produc noi tendințe în bucătărie și o mare varietate de oțeturi existente nu numai pentru conservarea alimentelor sau pentru prepararea pansamentelor mai degrabă, este folosit ca ingredient în multe procese culinare. Astăzi vom vorbi despre diferitele tipuri de oțet, prepararea acestuia și utilizările sale în bucătărie.
Oțetul era deja folosit în vremurile antice romane, când romanii îl diluau amestecat cu apă pentru a-l folosi ca băutură și îl foloseau pur și ca conservant pentru alimente. Chiar și în celebra carte a Cayus Apicius De Re Co Maquinaria, există deja rețete în care se folosește oțet.
Cum se face oțet
Oțetul provine din activitatea bacteriilor Mycoderma aceti sau a bacteriilor acetice care realizează transformarea prin fermentare a alcoolului etilic în acid acetic sau oțet. Pentru ca această fermentație să aibă loc, sunt necesare anumite condiții de Ph sau aciditate, concentrație de alcool etc.
În proces, asta în mod tradițional, a avut loc spontan, oțetul a apărut atunci când vinul a devenit acru, s-a înțepat sau a devenit rău, un fel de voal format pe suprafața vinului, care a ajuns să se transforme în oțet. De aici provine numele său, deoarece oțetul este o abreviere sau contracție a vinului acru.
După ce se face oțetul, vine un alt proces similar cu cel al îmbătrânirii vinului, care este întărirea, maturarea și aromatizarea oțetului, un proces care poate dura mulți ani în anumite tipuri ale acestui ingredient.
Cum se face oțet de casă
De obicei puteți face oțet lăsând să fermenteze unele alimente -fructe, cereale, etc- într-o bază de vin. Puteți începe, de asemenea, cu vin amestecat cu oțet sau puteți folosi vălul sau oțetul mamă pentru a începe procesul, similar cu atunci când faceți iaurt punând puțin iaurt într-un pahar de lapte și lăsându-l la temperatura camerei, astfel încât să fermenteze.
De exemplu, putem face un oțet de fructe, tăind aproximativ 300 de grame din acestea și adăugând 50 g zahăr. Punem totul într-unul recipient mare din sticlă și completează cu un pahar de vin și un litru de apă, lăsându-i să fermenteze. Pentru a accelera procesul putem adăuga un pahar de oțet de fructe pe care l-am făcut anterior sau un pic din voalul sau oțetul mamă care se formează pe suprafața altor preparate, întrucât astfel introducem bacteriile Mycoderma aceti sau adăugăm direct acelea bacterii acetice necesare care pot fi achiziționate în magazine specializate.