ORZUL și ORZUL în dietă - Blog Ozono 21

Sursa: consumer.es (15 august 2008)
De MAITE ZUDAIRE

ORZUL este o cereală care a fost cultivată întotdeauna în mediul nostru, dar nu este folosită în mod tradițional ca hrană. Cea mai cunoscută utilizare a acestuia, Pe lângă faptul că servește la prepararea malțului de bere, este pâinea de ORZ și nici nu este foarte ușor să o găsești în țara noastră. Cu toate acestea, în diferite regiuni ale Europei Centrale, i se oferă utilizări diferite și originale; Cerealele sunt folosite ca ingredient de bază în tocănițe și înlocuiesc pastele și orezul în unele feluri de mâncare, cum ar fi supele și salatele.

Puține rețete, feluri de mâncare sau mese tradiționale includ ORZUL printre ingredientele lor comparativ cu o altă cereală incontestabilă din gastronomia spaniolă, cum ar fi orezul. Chiar și astăzi, cea mai mare utilizare a ORZULUI servește încă ca hrană pentru animale, deși are utilizări originale și remarcabile pentru consumul uman.

O utilizare foarte obișnuită a acestei cereale este sub formă de malț. În panificație se folosesc cantități mici de malț măcinat, bogat în enzime și în special alfa-amilază, care conferă mâncării mai multă aromă, culoare și aromă. Malțurile de orz sunt utilizate în principal în prepararea băuturilor alcoolice maltate, cum ar fi berile, whisky-urile, extractele de malț (siropuri) și oțeturile. ORZ, beta-glucani și colesterol

ORZUL împarte cu ovăzul bogăția unui tip de fibre solubile, beta-glucanii, care s-au dovedit a fi eficienți în reducerea colesterolului LDL, cunoscut și sub numele de colesterol „rău”. Cu toate acestea, deși consecințele consumului de ORZ ca produs alimentar au fost puțin evaluate, efectul concentratelor sale de beta-glucan a fost mai studiat.

ORZUL este împreună cu grâul, secara și triticale (un hibrid de grâu și secară), o cereală cu gluten. Glutenul este un complex proteic care conferă cerealelor proprietățile lor viscoelastice (calitate pentru a-și recâștiga forma și extensia imediat ce încetează acțiunea) și proprietățile de coeziune ale aluatului de pâine, de exemplu. Acest complex proteic este cunoscut deoarece alimentele care îl conțin (cerealele menționate și produsele care le conțin; făină, gri, gri, pâine, fursecuri, cereale pentru micul dejun, paste sau pizza), poate provoca boala celiacă la persoanele predispuse genetic.