Originea salatei rusești, este cu adevărat rusă?
La prima vedere pare o întrebare de truism, dar poate că nu este atât de mult dacă ținem cont de originea salatei rusești, a cărei faimă astăzi este aproape universală. Să-l cunosc, Va trebui să ne întoarcem la secolul al XIX-lea, un moment deosebit de relevant în lumea culinară odată cu proliferarea cărților de bucate care a rezumat cu o meticulozitate mai științifică tradiția gastronomică din secolele trecute.
Originea salatei rusești: Schitul
Era anul 1860 când Lucien Olivier, un bucătar de origine belgiană care a lucrat la Hermitage –Unul dintre cele mai renumite restaurante din Moscova - după ce a învățat de la cei mai buni bucătari ai vremii din Paris, decideți să creați o salată în funcție de statutul locului. Pentru aceasta, alege să folosească unele dintre cele mai bune produse sezoniere care se găseau la acea vreme în Rusia țaristă (rață afumată, salată, caviar, fazan, limbă de vită, raci sau capere). Deși rețeta exactă a fost dusă la mormânt chiar de Oliver, se știe că atingerea specială a vasului, maioneza, a fost făcută cu oțet de vin francez, muștar sau ulei de măsline din Provence.
„Salata Olivier”, așa cum era cunoscută în meniu și așa cum este astăzi în multe țări, a devenit rapid semnul culinar al restaurantului până la punctul de a fi un obiect întunecat de dorință pentru cei care lucrau acolo. Dar aceasta este adevărata origine a salatei rusești? Du-te.
Copia lui Ivanov
Într-o zi, în timp ce pregătea faimoasa salată singur (așa cum făcea întotdeauna), Olivier a trebuit să lipsească temporar din cauza unei urgențe, lăsând farfuria la jumătatea drumului. Fără să mă gândesc de două ori, unul dintre bucătari, Ivan Ivanov, a intrat în bucătăria privată a profesorului său și a profitat de ocazie pentru a observa cu atenție salata și a încerca să afle cum să facă rețeta din ceea ce observa el.