Organizarea și gestionarea cantinelor școlare - Instituto Tomas Pascual Sanz
FEARDS este federația spaniolă de asociații dedicate restaurării sociale și se ocupă de hrănirea în școli, spitale, reședințe pentru bătrâni, închisori, armate, cantine de muncă etc.
În conformitate cu criteriile Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), centrul educațional este unul dintre pilonii fundamentali în prevenirea și modificarea obiceiurilor alimentare inadecvate care au fost instalate în populație și al căror element cel mai vizibil este obezitatea.
Cantina școlară integrată în centre joacă un rol social și educațional remarcabil și este chemată să colaboreze la educația alimentară a populației de copii și tineri.
Managementul cantinelor școlare
Există două modalități de a gestiona cantinele școlare: prin autogestionare sau externalizare (companie de catering social sau comunități).
Prin semnarea unui contract public sau privat, furnizarea serviciului de sufragerie este accesată într-un centru de predare. În cazul centrelor publice neuniversitare, selecția menționată trebuie să revină unei companii autorizate în conformitate cu concursurile diferitelor comunități autonome; și în școlile private prin semnarea unui contract privat. Centrele private decid care companie le va oferi acest serviciu și cerințele pe care trebuie să le îndeplinească.
Există mai multe moduri de serviciu în funcție de caracteristicile centrului și de numărul de persoane pe care le are centrul: pregătirea meselor în centrul educațional, pregătirea meselor în bucătăriile centrale și transportarea lor în linia fierbinte și asigurarea meselor în linia rece.
Serviciul din sala de mese are o serie de sarcini inerente, cum ar fi: programarea meniurilor, achiziționarea de materii prime alimentare, pregătirea meniurilor și distribuirea acestora către mesele de serviciu, atenția educațională, susținerea și supravegherea utilizatorilor studenți ai mesei prin personal adecvat, curățarea facilităților, precum și a materialelor din bucătărie și sufragerie și efectuarea controalelor dietetice și bacteriologice în centrul de predare în sine, atunci când pregătirea meselor se efectuează în același.
Programare meniu
Compania contractată prezintă meniurile pe secțiuni săptămânale a căror compoziție, echilibru nutrițional, varietate, prezentare și calitate va fi în conformitate cu liniile directoare ale clientului și sfătuite de către dieteticienii și nutriționiștii companiilor pentru a asigura configurarea unei mese complete și echilibrate.
Programul este de obicei prezentat cu 2 săptămâni înainte, la începutul fiecărei luni, pentru studiu și revizuire de către Consiliul școlar.
Familiilor elevilor li se vor furniza informațiile care permit programarea meniurilor pentru a completa cina și restul meselor care se fac acasă.
Achiziționarea de materii prime alimentare
Materiile prime și produsele alimentare pentru elaborarea meniurilor vor fi furnizate de companie. Și compania trebuie să poată documenta că toate materialele sale provin de la companii autorizate.
Pregătirea meniurilor și distribuirea către oaspeții dvs.
Acestea trebuie făcute în conformitate cu cerințele nutriționale. În administrațiile publice, acestea sunt stabilite în documentele de licitație, iar în școlile private, clientul este cel care decide care sunt aceste cerințe.