Orezul este a doua cea mai cultivată cereală din lume și oferă închiderea digitală

Orezul este o cereală și un aliment esențial pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Este prezent în practic toate bucătăriile lumii, deoarece este a doua cea mai cultivată cereală din întreaga planetă după porumb. Este o plantă erbacee care crește în soluri umede și calde.

cultivată

Orezul este format din aproape amidon. Poate fi prezentat în două moduri: în amiloza, care contribuie la fermitatea bobului și în amilopectina, ceea ce permite ca bobul de orez să fie pufos și separat, cu puțină tendință de lipire odată ce a fost gătit, astfel încât bobul absoarbe mai multă aromă.

Un bob cu mai mult conținut de amiloză este mai uscat și are absorbție mai mică. Dimpotrivă, dacă are mai multă amilopectină, va fi mult mai umedă și va fi mult mai blocată. În funcție de randamentul pe care dorim să îl obținem din orez și de rezultat, vom alege un tip sau altul.

Tipuri de cereale:

  • Cereale medii. Lungime de 5,2 mm. până la 6 mm. Absoarbe mult bulion, deci este foarte gustos. De exemplu, Arborio.
  • Cu bob lung. Lungime 6mm. Absoarbe mai puțin bulion, folosit pentru salate și garnituri. De exemplu, Basmati, Jasmine.
  • Cereale rotunde sau perle. Scurtă durată. Absoarbe de trei ori bulionul, deci este foarte gustos. De exemplu, Senia, Bahía, Carnaroli și Júcar.
  • Orez integral. Aceasta păstrează toate tărâțele, mai hrănitoare și mai tari, de culoare maro, pentru salate și garnituri.
  • Orez lipicios, lipicios. Cereale scurte, bogate în amilopectină, lipicioase și ușor de dezintegrat.
  • Orez salbatic. Semința (cerealele) unei plante acvatice, de culoare închisă și cu bob fin.
  • Orez fiert. Orezul supus unui tratament anterior care îi face să obțină vitamine și minerale pe care le conține tărâțele. De asemenea, nu trece sau se lipeste.

Soiuri de orez și aplicații gastronomice:

Orez rotunjit cu cereale. Cu un conținut mediu/ridicat de amiloză (23%) similar cu cantitatea conținută în lungime. Se folosește pentru paelle, orez uscat și sushi. Absoarbe de 3 până la 4 ori volumul său. Putem găsi orez de acest tip cu denumire de origine.