Orez negru fals cu calamar și aioli autentici

Paste și orez

Îți va plăcea cum am făcut acest orez negru fals cu calmar însoțit de aioli autentici de casă de casă.

Orez negru cu creveți Este una dintre cele mai delicioase rețete de orez din bucătăria valenciană și, prin urmare, din lume. Cu toate acestea, de data aceasta o vom regla puțin, mai ales prin înlocuirea orezului însuși cu paste de tip puntalette, un tip de paste mici în formă de pinion care simulează bobul de orez. De asemenea, vom termina orezul nostru negru fals ca și cum ar fi un risotto.

orez

Ingrediente

  • Pastele Puntalette nr. 73, 180 g
  • Calamar mic, 250 g
  • Cuișoare de usturoi, 2
  • Arpagic, 1
  • Ardei gras italian, 1/2
  • Roșie rasă sau zdrobită, 60 g
  • Cerneală de calmar sau sepie, 20 g
  • Vin alb, 100 ml,
  • Brânză de oaie veche, 20 g
  • Unt, 10 g
  • Ciorba de peste
  • Sare
  • Ulei de măsline extra virgin

Pentru aioli:

  • Cuișoare de usturoi, 4
  • Ulei de măsline extravirgin, 100 ml
  • Ulei de floarea soarelui, 50 ml
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat

Cum se face orez negru fals cu calamar și aioli autentici

01: Sotește baza orezului negru fals

Primul pas pentru a pregăti acest orez negru fals cu calmar și aioli într-un mortar fără ou este, ca aproape întotdeauna, să faci o bază bună. Tocam cateii de usturoi si le sotam intr-o cratita larga cu 3-4 linguri de ulei de masline extravirgin. Când usturoiul începe să gătească și să „danseze”, este timpul să adăugați arpagic, tocat, de asemenea, cât mai fin posibil. Adăugăm și piperul verde tocat în același mod.

Încetul cu încetul, sotăm baza vegetală a orezului nostru fals de calmar negru. Sare ușor.

02: Asamblăm aioli într-un mortar cu mâna și fără a adăuga gălbenuș de ou

Trecem acum la cel mai complex pas al acestei rețete pentru orez negru fals cu calmar: aioli în mortar și fără ouă. Pentru ca numai pulpa de usturoi să se lege cu uleiul fără ajutorul gălbenușului, este necesar să asamblați aioli foarte puțin câte puțin, cu grijă, interes și multă răbdare, pentru că altfel ne va tăia și vom ajunge să renunțăm la el.încercat.

În primul rând, punem puțină sare grosieră în fundul mortarului, astfel încât usturoiul să nu alunece când este zdrobit și să zdrobească ușor. Se adauga cateii de usturoi impartiti in 4 bucati si se zdrobesc cu pistilul (ciocanul cu care se zdrobeste mancarea). Zdrobim cățelele de usturoi până când au format o pastă uniformă și untuoasă și nu mai rămân bucăți fără presare și integrare.

În acest moment, este timpul să asamblați aioli, adăugând uleiul foarte puțin câte puțin în picături sau într-un fir foarte fin în timp ce cu cealaltă mână continuăm să mișcăm și amestecăm aioli cu mișcări circulare. Desigur, trebuie să așteptăm întotdeauna până când uleiul pe care tocmai l-am adăugat s-a amestecat perfect în aioli înainte de a adăuga mai mult ulei, așa că trebuie să-l facem puțin câte puțin, astfel încât să nu ne taie.