Orez din fructe de mare de casă cu fructe de mare și pește asortate
Orez din fructe de mare
Ingrediente
Pentru stocul de fructe de mare - sau bulion de pește -
- 1 cap de merlan și coloana vertebrală centrală sau niște oase bune de colină
- Capete de creveți și coji de 200 g
- ½ praz
- 1 frunza de dafin
- Un pic de patrunjel
- 2 L de apă aproximativ
- Sare
Restul ingredientelor
- 1 homar
- 200 gr creveți
- 10 midii
- 250 gr de chirlas
- 2 calamari frumosi si fragezi
- ½ coadă medie de călugăr
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 3 roșii foarte coapte
- 1 cățel de usturoi
- ½ ceapă - opțională, multe feluri de mâncare bune din orez nu o au, dar îmi place -
- Pepper ardei gras verde
- 1 ardei roșu sau altfel 1 ardei roșu uscat
- Câteva fire de șofran
- 4 măsuri de nivel ale unei cratițe pentru a servi supa de orez
- 15 măsuri din aceeași cratiță de stoc de pește
Pregătirea
sfaturi
- Din păcate, în felurile de mâncare cu orez, nu există calcule pentru gătit. Depinde de marca orezului, de oala pe care o folosim și de focul pe care îl avem. În ciuda acestor variabile, rareori nu merge bine. Măsurătorile și timpii pe care vi-i dau astăzi sunt pentru acest tip de cratiță pe care o folosesc, în care economisește multă căldură. Dacă este un alt tip de tigaie sau caserolă, va trebui să încercați; vremurile vor fi ceva mai mari decât cele pe care le propun eu, deși nu prea multe. Amintiți-vă că este întotdeauna bine ca orezul să se odihnească. Prin urmare, când vom stinge focul, va trebui să fie puțin întreg. Nu este nimic mai dezgustător decât un orez trecut; da, da, unul dur! Un truc pentru a vă pierde frica este să lăsați puțin bulion în caz că devine foarte uscat și orezul este foarte întreg: va fi încorporat fierbinte când vom vedea că rămâne fără bulion și că are un drum lung de parcurs, bulionul va fi integrat prin mișcarea mânerelor caserolei, fără a introduce o lingură. ochi! Nu este potrivit, dar mai bine decât risipirea orezului.