Orez cu roșii, fierbinte sau rece, vedete ale gastronomiei mediteraneene
Orezul de roșii este una dintre cele mai bune combinații alimentare în culori, texturi și arome. Deși este prezent în multe feluri de mâncare ale gastronomiei mediteraneene, nu este acceptat pe scară largă de către adepții teoriei combinării alimentelor, conform căreia alimentele acide, cum ar fi roșiile, nu ar trebui amestecate cu carbohidrați sau alimente farinacee, cum ar fi orezul. Ca orice în viață, cheia este în moderație.
Orez de roșii conform teoriei combinării alimentelor
Teoria combinației de alimente a fost enunțată de medicul american Willian Howard și popularizată de medicul Herbert M. Sheldon în 1951, în cadrul actualului igienist al sănătății. Conform acestei teorii, anumite combinații de alimente îngreunează digestia, producând disconfort intestinal, balonare, gaze și dificultăți de slăbire.
Se bazează pe componentele alimentelor: proteine, acizi, carbohidrați și grăsimi, timpii de digestie pentru fiecare dintre acestea și modul în care acționează sau se transformă în sistemul nostru digestiv.
În cadrul acestei clasificări, roșiile sunt considerate fructe acide. Teoria recomandă evitarea combinației de alimente acide și carbohidrați. Motivul este că acidul de roșii distruge ptialina sau amilaza salivară, o enzimă secretată de glandele salivare necesare digestiei carbohidraților, așa cum se explică prin NIDDK. Dacă acizii opresc producția de ptialină, digestia amidonului ar fi suspendată.
Astfel, teoria recomandă administrarea acizilor și a amidonului în mese separate.
Orez cu roșii în gastronomia mediteraneană
Orezul este baza dietei multor culturi și nu ar putea lipsi în gastronomie mediteraneană. Atât Spania cu paella, cât și Italia cu risotto și-au dezvoltat propriile rețete cu diferite tipuri de orez și puncte de gătit.
În Spania, cultura orezului este răspândită pe scară largă. Paella este felul de mâncare emblematic, dar și alte feluri de mâncare ca urmare a influenței evreiești și maure care au lăsat o amprentă de neșters în gastronomia spaniolă.
Pe de altă parte, roșia, originară din America, a câștigat titlul de vedetă a dietei mediteraneene nu fără dificultăți: primele roșii care au sosit au fost mici și nu foarte apetisante, dar în câteva decenii a devenit un aliment de bază. De fapt, nici gazpacho și paste nu ar fi ceea ce sunt ... fără roșie!
În prezent există până la 300 de soiuri de roșii, de diferite dimensiuni, culori variind de la galben la negru, până la verde și roșu, și admite tot felul de preparate; Poate fi consumat proaspăt sau uscat, cu sosuri sau salate, în preparate sărate sau dulci și aduce întotdeauna culoare, prospețime, atingerea sa acidă și bogăția sa fără îndoială în vitamine și minerale.