Ora de mere de cidru El Correo

O comoară a soiurilor autohtone ale Țării Bascilor salvate de neglijare din cauza deprecierii sale

Faptul că denumirea de origine Euskal Sagardoa recunoaște 115 soiuri native de mere pentru a face Cidrul Natural al Țării Bascilor indică vârsta cultivării și caracterul unei resurse domestice pe care a avut-o într-un teritoriu în care cidrul a fost seva de întâlniri festive, manifestări culturale și gastronomie. Mărul sălbatic (Malus sylvestris sau „patxako”) este endogen în Euskadi, unde climatul răcoros și umed și solurile acide și bogate au oferit condițiile perfecte.

mere

Mărul cultivat (Malus domestica) a venit în Europa odată cu romanii. Selecția semințelor pe baza preferințelor fiecărui fermier și altoirea merelor străine în picioarele patxako a produs acea bogăție de soiuri unice de neegalat în orice altă denumire de origine a băuturilor.

Dacă în timpuri mai vechi, merele de masă erau culese din același copac și apoi bătute pentru a face cidru (unele, cum ar fi Manttoni, sunt excelente pentru ambele utilizări), calitățile unor tipuri, cum ar fi aciditatea și amărăciunea, au dus la specializarea lor pentru cidrul, o băutură care, datorită conținutului său de vitamina C, a servit ca agent antiscorbutic pentru marinari în călătorii lungi și care a fost, de asemenea, un activ comercial valoros, până când deprecierea sa din anii 1960 a dus la abandonarea multor livezi de mere, situație care a început să se inverseze în anii 90, când producătorii au decis să se organizeze pentru a-l reevalua.