Oquis Soufflés - Emilio Deik

Prima mea întâlnire cu Gnocchi Soufflés a fost la Mendoza în septembrie 2003, locul era faimosul restaurant Montecatini, un clasic de neuitat în oraș. Când le-am încercat nu mi-a venit să cred cât de moale, pufos și gustos (cuvintele lui Pumbaa din Legea leului care mănâncă insecte). Impactul a fost atât de mare încât le-am încercat din nou a doua zi și mi-au rămas gravate în memorie.

emilio

Mereu am crezut că moliciunea lor se datorează faptului că erau gnocchi de cartofi sau făină cu ricotta, am încercat de mai multe ori să replic rețeta, am adăugat amidon de porumb, gri etc. Iar rezultatul nu a fost niciodată ca cel al lui Montecatini.

Acum câteva săptămâni, m-am gândit să caut rețeta și am descoperit că diferența mare era că erau sufle de gnocchi, cu o tehnică foarte diferită de gnocchi normali, acești gnocchi nu sunt frământați și folosesc tehnica Masa Bomba.

Originea acestei mase datează din secolul al XVI-lea. Invenția sa este atribuită unui bucătar de patiserie italian de la curtea reginei Ecaterina de Medici numit Popelini, care obișnuia să facă o prăjitură făcută dintr-un aluat uscat pe foc: La pàte à chaud (aluat fierbinte), pe care îl va schimba mai târziu a pâte à choux (varza de Bruxelles) datorită formei sale asemănătoare cu aceste legume. Pâte à choux sau aluatul bombă este un preparat care se obține din încorporarea ouălor într-o masă compusă în esență din apă, sare, zahăr, grăsime și făină.

Dar cine a venit cu asta? Și am continuat să investighez și am ajuns la legendarul Grill of the Plaza Hotel din Buenos Aires, inaugurat în 1909.