Opțiunile fără gluten din restaurante sunt potrivite pentru celiaci Știri despre gastronomie în
Principala problemă este contaminarea încrucișată, deoarece orice contact cu alimente cu gluten generează reacții în corpul celiachilor.
Se estimează că 1% din populație este celiacă, deși nu toți sunt diagnosticați, conform datelor compilate de Federația Asociațiilor Celiace din Spania. Pe lângă caracteristicile bolii, persoanele care suferă de boală celiacă se confruntă cu provocări precum întârzierea diagnosticului - până la șapte ani la adulți-; sau creșterea prețului coșului de cumpărături -este estimată o creștere de aproximativ o sută de euro în provizionarea lunară-.
Odată diagnosticată și tratată corespunzător, o altă dintre marile provocări este limitarea atunci când mănânci afară. Meniurile și meniurile tradiționale includ mâncăruri care a priori sunt potrivite pentru celiaci (pot mânca cu ușurință carne, pește sau legume, de exemplu), iar tot mai multe baruri și restaurante încorporează opțiuni fără gluten. cu toate acestea, faptul că un restaurant are opțiuni fără gluten nu este sinonim cu a fi potrivit pentru celiaci din cauza contaminării încrucișate: cel mai mic contact cu gluten contaminează alimentele și, dacă este ingerat, va provoca o reacție în corpul mesei celiace.
Aici inamicul, mai mult decât glutenul, este „lenea”, așa cum explică bucătarul de televiziune din Salamanca, Fran Vicente. „Pregătirea vaselor pentru celiaci necesită utilizarea meselor, a cuțitelor și a altor instrumente diferențiate dintre care sunt folosite pentru a găti restul vaselor. Este ceva care costă, dar care ar trebui să fie obișnuit în bucătării, deoarece tot mai mulți oameni au un anumit tip de alergie sau intoleranță la unele alimente ".