Opt greșeli pe care le comiți când gătești legume congelate HuffPost Life
COOKIELE PERMIT O GAMĂ DE FUNCȚIONALITĂȚI CARE ÎȘI ÎMBUNĂTĂȚI MODUL DE A VĂ BUCURI DE POSTUL HUFFINGTON. FOLOSIND ACEST SITE, EȘTI DE ACORD CU UTILIZAREA COOKIEILOR ÎN CONFORMITATE CU LINIILE DE GHID. PENTRU MAI MULTE INFORMAȚII, CLICK AICI.
Legumele sunt esențiale într-o dietă echilibrată, dar puțini oameni mănâncă cantitatea zilnică recomandată. Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumul a cel puțin 400 de grame sau cinci porții de fructe și legume pe zi.
Dacă te plângi mereu de lipsa de timp, legumele congelate sunt făcute pentru tine: sunt la fel de sănătoase ca cele proaspete, sunt gata de gătit și sunt ieftine. Dar fii atent la felul în care îi gătești.
„Deoarece procesul de congelare a legumelor este conceput pentru a-și păstra majoritatea nutrienților, aroma, textura și culoarea, este important să continuăm să păstrăm aceste atribute atunci când gătim”, spune Lisa Shepherd, specialist în nutriție și știința alimentelor la Universitatea din Tennessee (Statele Unite).
Deci, cum gătești aceste legume congelate pentru a le arăta proaspete? Ediția SUA a HuffPost a contactat mai mulți experți pentru a afla.
Greșeala 1: alegerea oricărei pungi din secțiunea de alimente congelate din magazin
Simțiți bine punga pentru a vedea dacă legumele sunt cocoloase. „Dacă da, înseamnă că s-au dezghețat și s-au înghețat cândva în drum spre supermarket și au pierdut substanțe nutritive în acest proces”, explică dietista Beth Auguste. Această ușoară creștere a temperaturii face ca legumele să se deshidrateze (își pierd conținutul de apă) în timpul depozitării și favorizează formarea gheții, modificându-le culoarea, aroma și textura.
Aceste legume trec printr-un proces rapid de înghețare atunci când sunt proaspete și cu toți nutrienții intacti, așa că dacă simțiți o pungă în care observați bucăți individuale de legume, este un semn că acestea sunt încă în starea lor inițială, explică Auguste.
Greșeala 2: folosirea legumelor congelate într-o rețetă greșită
„Cele mai bune feluri de mâncare pentru a folosi legumele congelate sunt tocanele, supele și orice alt fel de mâncare care deghizează textura legumelor”, explică Shepherd, care recomandă, de asemenea, utilizarea legumelor congelate sau proaspete, dar nu un amestec.
În felurile de mâncare cu mult bulion, cum ar fi supele sau tocanele, texturile nu sunt foarte vizibile, dar alte feluri de mâncare depind tocmai de textura ingredientelor. De exemplu, amestecați prăjit. Dacă amestecați legumele congelate cu cele proaspete, diferența de texturi nu va fi foarte plăcută. Același lucru se întâmplă și în felurile de mâncare în care o anumită legumă este protagonista rețetei. Concluzia: alege legume proaspete sau congelate, în funcție de fel de mâncare.
Greșeala 3: dezghețarea legumelor înainte de gătit
Cea mai mare problemă de calitate cu legumele congelate este textura lor. „Deoarece apa înghețată se extinde și legumele sunt aproape toate apele, procesul de înghețare forțează și întinde pereții celulari la maximum, provocând o slăbire a structurii lor și o textură mai moale atunci când sunt dezghețate”, explică Shepherd.
Nu este nevoie să dezghețați legumele înainte de a le găti, deoarece acestea se dezgheață rapid în timp ce le gătiți și să începeți să le gătiți în timp ce acestea sunt încă congelate vă poate ajuta să obțineți o textură mai bună.
Singurele excepții sunt porumbul pe știulet și legumele cu frunze verzi. Pentru ca știuletul să fie la temperatura corectă atunci când se face porumbul, acesta trebuie mai întâi parțial dezghețat, potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu din Statele Unite. Verdele cu frunze precum spanacul se gătesc mai uniform dacă le dezghețeți puțin.
Greșeala 4: în unele cazuri, nu le dezghețați sau nu le scurgeți
S-ar putea să credeți că este în contradicție cu ceea ce tocmai ați citit, dar, în anumite cazuri, este esențial să dezghețați legumele, astfel încât felul de mâncare să iasă bine, iar nerealizarea acestuia afectează semnificativ rezultatul final. În funcție de felul de mâncare pe care urmează să îl preparați, va trebui să vă gândiți la cea mai bună modalitate de a pregăti legumele.
Spanacul congelat este un exemplu clasic. Dacă doriți să faceți pizza și doriți să puneți spanac pe ea, doriți să o dezghețați și să eliminați excesul de apă, astfel încât să nu rămână lichid pe brânză. Pe de altă parte, dacă doriți să faceți un fel de mâncare cu mult bulion, ca o supă, puteți adăuga aceiași spanac congelați direct în oală.
Greșeala 5: prepararea legumelor congelate prea mult timp
Majoritatea legumelor trec printr-un proces de albire (albire pentru câteva minute) înainte de a fi congelate. Acest lucru dezactivează enzimele care i-ar putea afecta gustul și textura, explică Shepherd. De aceea este nevoie de mai puțin timp pentru a găti legume congelate.
Mulți oameni au tendința de a adăuga legume congelate în același timp cu cele proaspete, ceea ce duce la prepararea excesivă a primelor, eliminând anumiți nutrienți (cum ar fi vitamina C și unele tipuri de vitamina B).
Cel mai bun mod de a împiedica acest lucru să vi se întâmple este să adăugați legumele mai târziu. Dacă le adăugați la o supă sau tocană fierbinte, faceți acest lucru în ultimele minute pentru a păstra textura și culoarea lor, recomandă Shepherd.
"În general, legumele mici congelate, cum ar fi fasolea verde, iau puțin timp pentru a găti, în timp ce altele, cum ar fi cartofii sau bucățile mari de dovleac, durează mai mult", explică dieteticianul Casey Seiden. Citiți instrucțiunile de pe pachet și folosiți o furculiță în timp ce gătiți pentru a vedea cât a mai rămas.