Omul se obișnuiește cu orice, cu excepția faptului că nu mănâncă ... amidon

Dacă ne întrebăm ce este amidonul? cu siguranță unii dintre cititori nu știu răspunsul.

Dar dacă ne întrebăm ce este amidonul de porumb? Nu ne îndoim că mai mult de unul ar putea menționa utilizările și aplicațiile sale în casă, în principal în bucătărie. Bunicile spuneau: „Au venit vizitatori! trebuie să adăugați mai multă apă la supă și, discret, au adăugat și o linguriță de amidon de porumb pentru a o face mai groasă ”. Acesta este unul dintre modurile în care amidonul este folosit ca ingredient în gătit. Cu toate acestea, referindu-ne la titlul acestui articol, se dovedește că nu există nicio modalitate de a scăpa de consumul de amidon. De ce? Deoarece amidonul este în tortilla, pâinea, orezul, cartofii prăjiți și fierți, orezul, pastele de supă ... (Figura 1). Din acest motiv, cu tot respectul pentru cuvintele populare, îndrăznim să adăugăm: „omul se obișnuiește cu orice, cu excepția faptului că nu mănâncă ... amidon”.

Amidonul este principalul carbohidrat de rezervă din plante; Se găsește în diverse surse, cum ar fi cerealele și leguminoasele, precum și în tuberculi și fructe imature („verzi”). După ce a consumat alimente pe baza acestor surse, ființa umană consumă amidon, care este sursa de energie necesară organismului pentru a-și desfășura activitățile. Acest lucru se datorează faptului că amidonul chimic este o polizaharidă, adică alcătuită din multe molecule sau monomeri. În amidon există un singur tip de monomer, glucoza, care este molecula de energie pentru oameni.

Dacă citiți etichetele multor alimente precum cârnați, sosuri pentru salate, supe conservate, iaurt, arahide japoneze etc., veți găsi că amidonul este adăugat pentru a le oferi caracteristici funcționale precum retenția de apă în cârnați, vâscozitatea în sosurile de salată și iaurt sau adezivitate ca arahide japoneze. Astfel, amidonul fiind principala componentă a cerealelor și tuberculilor din dieta noastră și, împreună cu marea diversitate de aplicații pe care le are ca aditiv, consumăm amidon zilnic.

Energia de care oamenii au nevoie pentru a-și îndeplini funcțiile (gândirea, mersul pe jos, practicarea sportului etc.) provine din mâncare. În funcție de dietă, principalele surse de energie sunt în principal grăsimile și amidonul, prima fiind cea mai concentrată formă (9kcal/g) și a doua, deși cu cea mai mică contribuție energetică (4kcal/g), cea mai abundentă. La fiecare individ, raportul grăsime/amidon depinde de obiceiurile lor alimentare.

În gură, începe digestia amidonului, deoarece amilaza, o enzimă prezentă în salivă, inițiază hidroliza. În procesul de digestie, legăturile care leagă moleculele de glucoză din lanțul lung de amidon sunt rupte. Prin urmare, pentru o furnizare imediată de energie, precum cea necesară pacienților spitalizați care nu pot ingera alimente, glucoza serică se administrează direct intravenos.