OMS zece reguli de aur pentru prepararea igienică a alimentelor (actualizare 2020)
Cuprins
Această intrare „Zece reguli de aur ale OMS pentru prepararea igienică a alimentelor” a fost publicată inițial pe 29 mai 2010 și a fost actualizată pe 29 mai 2019.
OMS
Organizația Mondială a Sănătății (OMS), stabilește o serie de norme care vizează prevenirea apariției bolilor de origine alimentară din cauza manipulării slabe.
Aceste standarde sunt cunoscute ca „Regulile aurului”(Zece reguli de aur ale OMS) și sunt următoarele.
Utilizați alimente tratate sau manipulate igienic
În timp ce unele alimente sunt mai bune în starea lor naturală (fructe și legume), altele au nevoie de un anumit tip de tratament igienizant sau de conservare specială pentru a fi sigure.
- lapte, care trebuie igienizat (pasteurizat, sterilizat, UHT).
- carne și pește, care trebuie supuse unor tratamente de conservare la rece.
- oul utilizat la prepararea alimentelor care, dacă nu sunt supuse unui tratament termic astfel încât să se atingă o temperatură de cel puțin 75 ° C în toate punctele, trebuie înlocuit cu produs din ouă pasteurizat etc.
Gatiti bine alimentele
Alimentele crude sunt de obicei contaminate cu microorganisme, uneori agenți patogeni. Cu toate acestea, le putem distruge dacă preparăm mâncarea în așa fel încât în toate punctele sale să se atingă o temperatură egală sau mai mare de 65 ° C.
Mănâncă imediat mâncare gătită
Cu cât durează mai mult consumul alimentelor după gătit, cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să fie contaminat din nou cu microorganisme.
De asemenea, dacă mâncarea este păstrată la temperatura camerei, formele de rezistență ale bacteriilor care au supraviețuit gătirii pot germina. Și acest lucru va duce la noi bacterii și acestea se vor înmulți la niveluri periculoase.
Depozitarea corectă a alimentelor gătite
Dacă mâncarea gătită nu va fi consumată imediat după preparare, trebuie menținută fierbinte prin intermediul sistemelor care garantează atingerea temperaturilor egale sau mai mari de 65 ° C în toate punctele.
Sau se răcește imediat, atingând o temperatură în centrul alimentelor de 8 ° C în mai puțin de 2 ore.
Reîncălziți alimentele gătite suficient
Alimentele conservate la rece care trebuie reîncălzite vor fi supuse acestei operații, atingând o temperatură de cel puțin 65-70 ° C în toate părțile în mai puțin de 1 oră.
Reîncălzirea, în afară de a fi intensă, trebuie efectuată cât mai aproape de momentul serviciului.
Această măsură este cea mai eficientă în distrugerea microorganismelor care s-ar fi putut înmulți în timpul fazei de stocare.
Evitați contactul între alimentele crude și cele gătite
Un aliment gătit poate fi recontaminat cu microorganisme prezente în alimentele crude, deci nu trebuie grupate sau împărțite în aceleași recipiente sau suprafețe de preparare.