Şofran. Cultivare și proprietăți

şofran (Crocus Sativus L.) dezvoltă un bulb subteran din care cresc frunze alungite precum panglici și flori cu șase petale violete, trei stamine și un stil împărțit în trei fire roșii adânci.

proprietăți

Pentru crește-l, Solul trebuie să fie bine fertilizat și bulbii plantați între iulie și august, cu o mână adâncime și la 10 cm distanță. Este uscat și este udat doar în martie și septembrie. Florile se nasc în octombrie și sunt recoltate în zori, înainte ca soarele direct să le lovească. Fiecare bulb poate purta de la 5 la 15 flori și apoi rămâne latent până la următoarea recoltă. După patru ani, este recomandabil să le scoateți, să separați becurile noi și să reporniți ciclul.

Este recomandat să folosiți întotdeauna fire, pentru a evita adulterările

Este o condiment autohton. Utilizarea sa stimulează sucurile gastrice datorită principiilor sale active puțin amare, care exercită o acțiune aperitivă, carminativă și digestivă. Elementul care iese în evidență este crocinul, un carotenoid care este cauza culorii sale. De asemenea, are riboflavină, acizi grași și flavonoizi.

Are un gust aromat, picant, ușor amar și un miros caracteristic. Numele său înseamnă „galben”, deoarece este cel mai bun ingredient colorant, de origine naturală. Câteva fire sunt suficiente pentru a parfuma și a spori tocanele, bulionele și supele cu culoarea lor strălucitoare de aur. Este esențial în paella și prietenul tocanelor și tocanelor. Sosuri ușoare și sosuri de salată sunt făcute cu el, deși aroma sa intensă nu merge bine cu toate condimentele. Salută compania de usturoi, piper, cuișoare, pătrunjel, tarhon și mentă, dar nu nucșoară, boia, susan, ghimbir, cimbru, busuioc și oregano.